листьев салата.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек на две половинки. Для устойчивости слегка срезать верхушки. Мякоть сельди освободить от костей и мелко порубить. Желтки яиц и лук мелко порубить. Смешать все, заправить майонезом. Фаршем заполнить половинки яиц. Блюдо выложить листиками салата, поставить на них яйца, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и зеленью.
1 порция (100 г) – 1,3 у. е.
Требуется: 900 г рыбы, 150 г растительного масла, 50 г муки, 1 зубчик чеснока, 150 г грецких орехов, 1 ч. л. столового уксуса, черный перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу обработать, удалить голову и плавники, нарезать на куски, если рыба крупная. Посолить, обвалять в муке, обжарить в масле. Куски готовой рыбы уложить на блюдо в виде круга, чтобы в середине осталось место для соуса. Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить толченые орехи, растительное масло, уксус и перец, а также воды столько, сколько понадобится для получения густого соуса. Полученный соус выложить на середину тарелки с рыбой.
1 порция (100 г) – 3,5 у. е.
Требуется: 700 г рыбы, 400 г сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон в сковороде на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук. Слегка обжарить в течение 3–5 мин, после чего добавить на сковороду нашинкованный сладкий стручковый перец. Продолжать жарение еще 5 мин, затем добавить сюда же томатное пюре. Снять с огня, заправить солью, молотым перцем. Выложить в сотейник, влить горячую воду с таким расчетом, чтобы она только прикрывала овощи. Довести жидкость до кипения, выложить в нее рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо. Посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать отварной картофель. Так же можно приготовить кефаль, ставриду, макрель, скумбрию. Блюдо можно заправить толченым чесноком (2 зубчика), добавив его перед закладкой рыбы.
1 порция (100 г) – 3,3 у. е.
Требуется: 300 г рыбы, 100 г риса, 1 шт. яиц, 125 мл молока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного соуса, жир, специи и соль по вкусу.
Приготовление. Куски рыбы отварить, порубить ножом, соединить с отварным рисом, обжаренным луком, добавить перец, яйца, соль. Из полученной массы сделать биточки, обвалять их в муке и обжарить. К биточкам можно подать томатный соус.
1 порция (100 г) – 12,8 у. е.
Требуется: 100 г филе рыбы, 4 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Морковь отварить в небольшом количестве воды, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить, затем соединить с морковной массой и тушить 15–20 мин, помешивая. После тушения массу охладить. Филе ставриды пропустить через
