Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова страница 21
![Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова](/cover_pre15973.jpg)
На оставшемся оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и измельченные грецкие орехи. Все прожаривайте в течение 5 минут. Подмешайте измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Начините этой смесью рыбу и поставьте в духовку запекаться в течение 40–55 минут, до золотистого цвета.
Чеснок измельчите и смешайте с кунжутной пастой. Добавьте воду, лимонный сок и соль. Залейте рыбу получившейся смесью и слегка разогрейте. Теперь можно подавать блюдо к столу.
КУРКУМА
Это корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Свежий корень куркумы можно различать по цвету: от ярко-оранжевого до красно-коричневого, но в сушеном и молотом виде куркума всегда ярко-желтого цвета.
Родиной куркумы являются Индия и Индокитай. Там это пряное растение известно уже более чем 2500 лет. Оттуда оно было завезено в Грецию и Среднюю Азию. Интересно, что в Греции это растение называли желтый имбирь, что еще раз говорит в пользу того, что куркума и имбирь – это родственники.
В Западной Европе с этой пряностью познакомились в XVI–XVII веках.
Интересно, что в Китай, который можно назвать родиной многих пряных растений, куркума пришла на целых четыре столетия позже, чем в Европу. Но, после того как она была ввезена в Китай как культура, именно китайская куркума стала считаться лучшей. К сожалению, достать ее очень сложно: гораздо сложнее, чем любой другой ее сорт.
Сейчас в диком виде куркума произрастает в Юго-Восточной Азии, Индонезии и Индии. Кроме того, как культура куркума возделывается в Южной Азии, Иране, Афганистане, Индокитае, Индии, на островах от Суматры до Филиппин, в Южной Америке, на Антильских островах.
Интересно, что в конце концов куркума стала возделываться и вблизи наших широт – в Сухуми (начиная с 1934 года).
С помощью куркумы окрашиваются блюда из риса. Именно благодаря этой пряности супы, салаты и закуски приобретают характерный острый аромат, который делает их еще аппетитнее.
Куркума легко возгорается и оставляет пятна на одежде, поэтому с нею нужно обходиться осторожнее.
Предлагаем следующие рецепты блюд с этим растением.
Вам потребуется:
рис – 350 г,
растительное масло – 1 ст. л.,
семена горчицы – 1,5 ч. л.,
корица – 1 палочка,
черный перец молотый – на кончике ножа,
вода – 800 мл,
соль – 2 ч. л.,
куркума – 1/2 ч. л.,
лимонный сок – 125 мл,
сливочное масло – 2 ст. л.,
лимон – 1 шт.,
петрушка – 5–6 веточек.
Способ приготовления.
Рис промойте, замочите на 15 минут, затем откиньте на сито и дайте как следует стечь воде.
Разогрейте в кастрюле растительное масло на среднем огне.