в сотейник консервированные красные бобы, предварительно слив из банки всю жидкость. Все вместе разогрейте.
Сварите макароны. Бобы заправьте густой сметаной, посолите, добавьте молотого душистого перца, выложите поверх макаронных изделий и сразу же подайте к столу.
ТАМАРИНД
Родиной тамаринда (латинское название – Tamarindus indica) считается Ближний Восток. Кроме того, он выращивается в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке, а также на островах Карибского моря.
Это высушенная мякоть больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica. Мякоть плодов (то есть пульпа) красно-коричневого цвета. Именно она и является пряностью. Иногда в мякоти попадаются и семена, которые следует удалять.
Тамаринд обладает сладковатым запахом и кисло-сладким, почти фруктовым вкусом.
Сфера его применения очень велика. Тамаринд достаточно широко распространен в Индии, где с ним делают различные приправы (типа кари). Кроме того, тамаринд придает изысканный вкус острым супам и блюдам из риса. Тамаринд незаменим и во многих соусах.
Мякоть плодов тамаринда используется и для приготовления джемов, соков и напитков.
Но прежде чем готовить блюда с тамариндом, надо научиться делать саму пряность из его плодов. Кусочки мякоти кипятите в течение 10 минут в небольшом объеме воды до тех пор, пока мякоть не размягчится и не распадется. Выжмите из нее жидкость, которая и используется в виде приправы.
А теперь предлагаем приготовить одно из блюд с тамариндом.
Вам потребуется:
скумбрия выпотрошенная – 2 шт. (небольших),
соевый соус – 2 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.,
чеснок – 2–3 зубчика,
растительное масло (рафинированное) – 2–3 ст. л.,
черный перец молотый – 1 ч. л.,
сок тамаринда – 2 ст. л.,
кориандр – 6 веточек.
Способ приготовления.
У скумбрии отрежьте головы и хвосты. Положите их в кастрюлю и залейте примерно половиной литра воды, доведите до кипения и проварите еще приблизительно полчаса. Когда бульон сварится, головы и хвосты вытащите и выбросьте. Бульон процедите.
В бульон добавьте в указанном количестве соевый соус, соль и сахар.
Чеснок очистите и мелко порубите (если хотите, можете воспользоваться прессом для чеснока). На сковородке разогрейте растительное масло и поджарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Поперчите его и добавьте в рыбный бульон.
Положите рыбу в бульон и добавьте сок тамаринда. Варите на слабом огне еще приблизительно 15 минут. Подавайте суп к столу, украсив мелко порубленными веточками кориандра.
ШАФРАН
Это растение называют королем пряностей. Шафран – это не что иное, как рыльца крокуса шафранового (Crocus sativus). Он выращивается на Кавказе, а также в Кашмире, Испании, Португалии и Китае, однако первоначально пряное растение выращивалось на Востоке.
Открыли его как пряное растение очень давно, еще в древние времена. В Палестине это растение,
