расщеплению пировиноградной кислоты, которая образуется при сгорании углеводов и оказывает вредное воздействие на организм. При недостатке витамина В1 происходит поражение периферических нервов конечностей, расстройство сердечно-сосудистой системы, возникают отеки. Внешне недостаток витамина В1 проявляется в раздражительности, бессоннице, потере веса и аппетита, слабости, апатии и депрессии. При низкой температуре потребность в витамине В1 возрастает, а при увеличении количества жиров – снижается. Витамин В1 в значительных количествах находится в зерновых и бобовых продуктах, в дрожжах и внутренних органах животных.
Витамин В2, или рибофлавин, улучшает общее состояние организма, особенно глаз, рта и кожи. При недостатке витамина В2 у человека снижается вес, ощущается слабость, появляется резь в глазах. Налитые кровью глаза, воспаление рта, багровость языка, трещины в уголках губ тоже говорят о недостатке в организме этого витамина. Витамин В2 содержится как в растительных, так и в животных тканях. Его источниками могут быть мясные и молочные продукты, а также пекарские и пивные дрожжи. Потребность в витамине В2 резко возрастает при низкой температуре и сильном солнечном свете.
Витамин В6, или пиридоксин, участвует в обмене белка и жира в организме, содействует быстрому усвоению питательных веществ, чем предотвращает нервные и кожные заболевания. Основными признаками недостатка этого витамина являются раздражительность, кожная сыпь и замедленная реакция мускулатуры. Содержится витамин В6 в дрожжах, пшеничных зародышах, печени, рыбе, говядине и бобовых.
Витамин B9, или фолиевая кислота, тоже очень важен для здоровья людей. В случае большой нехватки или полного отсутствия его в употребляемой пище человек заболевает малокровием, что приводит к нарушению в процессе образования эритроцитов в костном мозге. Витамин B9 содержится в печени, дрожжах, а также в зеленых листьях растений.
Витамин В12, или кобаламин, необходим для формирования и регенерации красных кровяных шариков, которые образуются в костном мозге, предотвращает анемию и некоторые заболевания печени, улучшает аппетит у детей, является тонизирующим средством для взрослых. Недостаток этого витамина в организме характеризуется хронической усталостью и отсутствием аппетита. Наиболее богаты витамином В12 говяжья печень и почки, он также содержится в молоке и яйцах.
К витаминам группы В также относится холин. Его отсутствие в рационе приводит к отложению жира в печени, поражению почек и кровотечениям. Содержится холин в мясе, твороге, сыре, соевых бобах, капусте и шпинате.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, входит в состав коллагена, скрепляющего костную ткань. При его отсутствии в пище человек заболевает цингой. Учитывая то, что витамин С не накапливается в организме, запасы его необходимо пополнять ежедневно. Больше всего витамина С содержится в овощах, фруктах, зелени и ягодах. Их нужно есть сырыми, так как при термической обработке витамин С разрушается.
Витамин
