Соление, маринование, вяление, копчение. Отсутствует

Скачать книгу

все крышкой с грузом и ставят в холодном темном месте.

      Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до 10 °C) месте без доступа света – около года. Пожелтение шпика происходит особенно быстро, если его держат на свету.

      Обычный (смешанный) посол

      Куски мяса (не раньше 1–2 суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли); в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовый), дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу