чтобы изюм равномерно распределился по творожной массе. Застелить форму для пасхи марлей, выложить творожную массу, накрыть концами марли. Поставить в холодильник как минимум на 12 ч. Перед подачей перевернуть пасху на блюдо, украсить цукатами, взбитыми сливками, тертым шоколадом.
Пасха с шоколадом и апельсиновой цедрой
Творог протереть через сито 2 раза или довести до пюреобразного состояния с помощью блендера. Взбить 100 г сливочного масла миксером до состояния мягкого крема, добавить в творог и еще раз взбить. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой; масса должна заметно увеличиться в объеме и посветлеть. Ввести в творожную массу взбитые желтки. Разломать 100 г шоколада на кусочки и положить в миску. Добавить оставшееся сливочное масло. Поставить миску на водяную баню и, помешивая, растопить шоколад. Слегка остудить. Оставшийся шоколад нарезать на маленькие кусочки. Вмешать расплавленный шоколад в творожную массу, добавить кусочки шоколада и апельсиновую цедру. Взбить сливки. Аккуратными движениями соединить взбитые сливки с творожной массой. Застелить форму для пасхи 2–3 слоями марли. Выкладывать творожную смесь столовой ложкой, плотно прижимая к стенкам формы. Когда форма будет до краев заполнена, накрыть массу свободными краями марли и подвернуть их. Сверху установить гнет и поместить в холодильник на сутки. Готовую пасху украсить по вкусу.
Медовая пасха с лимонными финиками
Застелить дуршлаг кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Выложить туда творог, накрыть краями марли, поставить дуршлаг в емкость большего размера. Сверху на марлю установить тарелку и положить на нее гнет; держать не менее 4 ч, чтобы стекла лишняя жидкость. Финики мелко нарезать, если есть отслаивающаяся кожица – удалить ее; также удалить косточки. Лимоны вымыть, снять цедру, мелко нарезать и выдавить сок. Финики залить лимонным соком и ромом (крепким чаем), добавить лимонную цедру, перемешать и оставить на 3–4 ч. Размягчить масло при комнатной температуре. Если мед очень густой, немного прогреть его на водяной бане, чтобы он стал текучим. Миндаль поджарить на сухой сковороде, удалить шелуху и нарезать не слишком мелко. Отжатый творог протереть через сито. Миксером взбить масло с медом в пышную пену, постепенно смешать с творогом. Добавить в творожную массу финики с лимонной цедрой и миндаль. Застелить пасочницу или глубокую миску одним слоем марли, выложить творожную массу, уплотняя ложкой. Поставить сверху гнет и поместить в холодильник на 24–30 ч. Готовую пасху украсить апельсиновым сиропом, цукатами, тертым шоколадом.
