которые мы с вами видим в магазине. В одном кластере должно быть не больше восьми бананов. Теперь, разделенные таким образом на части, бананы попадают в другой бассейн со специальным раствором, который предохраняет плоды от гниения.
Подготовленные бананы выкладывают на специальные подносы. Плоды с каждого подноса попадают в одну коробку. В среднем на таком подносе содержится от 17 до 19 кластеров. Их взвешивают и обрабатывают срезы специальным раствором, чтобы бананам было легче переносить все перипетии дороги. А путь им предстоит не близкий.
Затем бананы упаковывают в коробки, перекладывая пленкой. Коробки грузят в машины и везут в порт. Перед погрузкой на корабль бананы еще раз проверяет независимый контролер. Он выбирает несколько коробок из каждого грузовика и смотрит, все ли в порядке. Это значит, что если слишком большое количество плодов не соответствуют установленным нормам веса, размера и качества обработки срезов, то будет забракована вся партия.
Если контроль пройден, бананы грузят на корабль. Здесь их помещают в специальный трюм с постоянно поддерживаемой температурой 13 – 14°С. В нем бананы и плывут до пункта назначения.
В Россию бананы поставляются морским путем мощными рефрижераторными судами, холодильные установки которых позволяют сохранить фрукты в состоянии «съемной» зрелости в течение всего периода транспортировки.
Срок хранения определяется состоянием партии по прибытии на место назначения и выбором пленки, в которую упакованы бананы. В случае использования пленки «polypack» максимальный срок хранения составляет 28 дней с момента срезки плодов, «banavac» и «high dencity» – 40 – 50 дней (за счет модифицированной газовой среды при транспортировке и хранении).
Сохранность бананов при транспортировке достигается поддержанием постоянной температуры мякоти на уровне 12 – 14 °С. Это значит, что в Россию бананы попадают еще совсем зелеными. А на прилавках мы видим уже спелые, желтые бананы. Как же происходит процесс дозревания?
Чтобы подготовить партию товара к розничной торговле, продукт нужно довести до определенной степени зрелости, для чего используются камеры газации.
Процесс дозревания бананов стимулируется этиленом (так называемым банан-газом).
В процессе газообмена в плодах происходят следующие изменения: крахмал переходит в сахар; твердая мякоть размягчается; зеленый хлорофилл в кожуре разрушается, что позволяет проступать желтизне. Вот так, быстро и легко, банан становится готовым к употреблению продуктом.
Сейчас банан выращивают почти во всем мире, даже в климате, далеком от тропического. Используется это растение не только в пищу, но и для изготовления веревок, как корм для скота, из банана даже варят пиво, делают вино, чипсы и пакетиков для заваривания чая. Кроме того, существует множество декоративных видов банана, которые можно выращивать в домашних условиях. У таких растений необыкновенно красивые цветы, которые
