остаток от сжигания твердого топлива. Понятно, что этих веществ в организме нет. В переносном смысле под «шлаком» понимают, согласно словарям, «то, что не нужно, не имеет ценности, являющееся лишним». Что же в организме является таковым? Это различные токсические вещества, которые образуются в процессе жизнедеятельности или попадают в организм извне. Они удаляются организмом с помощью дыхательной системы (выдыхаемый воздух), желудочно-кишечного тракта: с мочой, калом и потом. Это естественные пути очищения организма от различных токсических веществ. Глина, которая попадает в желудочно-кишечный тракт, не способствует очищению организма, поскольку не взаимодействует с какими-либо структурами кишечника, микрофлорой кишечника и не участвует в биохимических реакциях.
Но существуют ли методы очищения организма от токсических веществ? Да. Один из них – наиболее простой и доступный – это регулярное употребление достаточного количества пищевых волокон – углеводов, которые не используются организмом в качестве источника энергии и не перевариваются в организме человека. Раньше их считали балластными веществами, которые не нужны организму, и поэтому стали создавать так называемые рафинированные продукты – т. е. легкоусваиваемые углеводы, лишенные пищевых волокон (сахар, изделия из муки высшего сорта, кондитерские изделия и др.). Потом ученые выяснили, что пищевые волокна очень даже нужны человеку, потому что участвуют в формировании объема кишечного содержимого, способствуют возникновению во время еды чувства сытости, выделению пищеварительных соков и повышению усвоения пищи. Они необходимы для нормального функционирования печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника, для предупреждения запоров, для удаления из организма многих конечных продуктов обмена веществ, лишнего холестерина, а также попадающих с пищей и водой различных ядов (ртуть, свинец и др.). Являясь своего рода «кормом» для полезных микроорганизмов кишечника, пищевые волокна поддерживают необходимый состав микрофлоры, без которой человеческий организм не может нормально существовать. Недостаточное их содержание в рационе сопровождается функциональными нарушениями желудочно-кишечного тракта, дисбактериозами, снижением функции иммунной системы, повышением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета второго типа, желчнокаменной болезни, некоторых онкологических заболеваний и др.
К пищевым волокнам относятся клетчатка[7] и пектины[8]. Суточная потребность в пищевых волокнах составляет 25–40 г и зависит от возраста и пола (см. табл. 2).
Таблица 2
Суточная потребность в пищевых волокнах, в зависимости от возраста и пола
В случае необходимости этот показатель можно увеличивать с помощью пшеничных отрубей, химически чистого пектина и др. Много пищевых волокон содержится в фасоли, зеленом горошке, пшене, гречневой крупе, свекле, моркови, яблоках, салате (см. Приложение № 4).
Для увеличения содержания пектинов, овощи необходимо подвергать
Клетчатка – составная часть растительных клеточных оболочек.
Пектины – сложные углеводы, служащие связующей средой для растительных клеток. Присутствуют в растворимой (растворимый пектин) или нерастворимой (протопектин) форме во всех наземных растениях и в ряде водорослей.
