Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ. В. А. Барановский

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ - В. А. Барановский страница 4

Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ - В. А. Барановский

Скачать книгу

наполнителями, взбитые сливки, фруктовые соки, кондитерские изделия, кофе, кулинарные изделия из творожной массы и др.

      Коктейль-холл отличается от коктейль-бара только вместимостью зала и разнообразием оборудования.

      Размещают бары в административно-культурных центрах, при ресторанах, гостиницах.

      В меню баров могут быть и крепкоалкогольные напитки. При организации банкетов-коктейлей в зависисимости от сезона готовят холодные или горячие напитки – пунши, глинтвейны, гроги и крюшоны.

      Самые распространенные закуски – сырные палочки, канапе, маслины, оливки, соленый миндаль, фисташки, тарталетки. Из кондитерских изделий подаются мелкие пирожные, конфеты, шоколад, цукаты.

      Бары категорий люкс и высшей отличаются высоким уровнем художественного оформления залов и техническим оснащением. Среди напитков, предлагаемых здесь, отечественные и зарубежные изделия, в меню обязательны фирменные блюда.

      Встречают и обслуживают посетителей в барах вчысококвалифицированные метрдотели, официанты и бармены. В барах со своим производством есть повара. Обслуживающий персонал баров, как и в ресторанах, должен быть одет в костюмы и обувь фирменного образца. Обложки меню, другая печатная информационная продукция должна быть на русском и иностранных языках.

      В барах 1 категории бармены и официанты предлагают посетителям фирменные закуски и смешанные напитки. Здесь могут выступать музыкальные ансамбли.

      В барах 11 категории обслуживание ведет бармен за барной стойкой или буфетчик за прилавком. Меню печатают на машинке и вывешивают у барной стойки.

      Бары категории люкс и высшей проводят эстрадные концерты и дискотеки. Все бары должны быть оснащены стереофонической аудиаппаратурой, а бары высшей и 1 категорий, кроме того, телевизором, игровыми автоматами. Предусматриваются в барах и место для танцев.

      Диско-бары. В дневное время эти предприятия работают как кафе, по вечерам в них регулярно устраиваются дискотеки.

      Посетителям предлагаются разнообразные бутерброды и кондитерские изделия, обязательное блюдо – мороженое.

      Залы диско-баров должны быть оформлены современно, с соответствующим освещением и подсветками.

      Обязательным условием оснащения такого бара должна быть мощная музыкальная аппаратура, аппаратура для создания световых эффектов, телевизоры и видеомагнитофоны. Программу вечера ведут диск-жокеи.

      Если говорить о меню, то в диско-барах обязательно должны бытиь прохладительные напитки и легкие закуски, мороженое с различными наполнителями.

      Пивные бары специализируются на продаже пива разливного и марочного в бутылках. Пиво отпускают, используя специальные стойки и краны дозаторы, к кторорым оно подается из стационарных емкостей.

      Кроме пива посетителям предлагают фруктовые и минеральные

Скачать книгу