1/2 головки лука репчатого, 1,5 стакана сливок, 1/4 стакана вина белого, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень петрушки.
Приготовление: мелко нашинкованный лук спассеровать, влить белое вино и уварить в закрытой посуде, затем добавить мелко нарубленную зелень петрушки, лимонный сок и посолить. Смесь размешать и протереть через сито, влить сливки и соединить с размягченным сливочным маслом.
Масло луковое используется для приготовления бутербродов (с кильками, селедкой, анчоусами), холодных блюд и закусок.
Приготовление: к 400 г взбитого масла прибавить 3 столовые ложки сметаны, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, соль и черный молотый перец (на любителя).
Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, щепотка соли. Для заправки для рыбных блюд и бутербродов – 1 столовая ложка рыбного маринада (из анчоусов, селедки и др.) и лимонный сок.
Приготовление: к взбитому до пены маслу прибавить сметану, щепотку соли, растворив в 1 чайной ложке воды, растертые белки, а затем и другие компоненты.
Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 6 столовых ложек соуса жареного мяса, 2 желтка сырого и 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 столовая ложка горчицы, соль, лимонный сок, черный перец.
Приготовление: к взбитому маслу прибавить сырой желток, а после его впитывания ввести остальные компоненты. Взбивание продолжать до получения кремообразной однородной массы.
Другой вариант этого масла: к готовой смеси прибавить нарезанные тушеные или маринованные грибы и острый соус.
Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 4 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 пучок кореньев для супа, 2‑3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, лимонный сок, черный перец, соль, укроп, петрушка.
Приготовление: очищенные и мелко нарезанные коренья для супа припустить в растительном масле, добавив 2-3 столовые ложки воды, до мягкости, после чего протереть через сито. Масло взбить до получения пышной массы и постепенно смешать с остальными компонентами. Смесь заправить солью, лимонным соком, черным перцем и взбить до получения кремообразной смеси.
Это масло используется для всех мясных, рыбных, овощных блюд и для бутербродов.
Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 2 помидора, 1 морковь, 2‑3 дольки корнеплода сельдерея, петрушка, лимонный сок, по желанию другие ароматические тра– вы – чабер, мята перечная.
Приготовление: очищенные и натертые овощи смешать в миксере, затем протереть через крупное сито. Полученное пюре прибавить к взбитому маслу вместе с приправами.
Ингредиенты: 60 г сливочного масла, полкочана цветной капусты, 1 яблоко, соль, лимон, щепотка сахара.
Приготовление:
