в жидкую кашу, ее надо снять с огня и еще некоторое время помешивать, затем выложить яичницу на тарелку или в чашку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле.
Яичницу можно разнообразить, например, овощами, мясными продуктами (ветчиной, копченой грудинкой, сосисками). Эти продукты нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде с маслом, затем смешивают с яичницей. А такие продукты, как жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, кладут на готовую яичницу.
Ингредиенты на 3 порции: 6 яиц, 2 небольших моркови, 1 корень петрушки, 1 ломтик сельдерея, 4 гриба, 2 сваренные картофелины, маленькая головка репчатого лука, 1 чайная ложка томата-пюре, несколько изюмин, 50 г сыра, 1‑2 столовые ложки сливочного масла (или 3 столовые ложки растительного),1/2 стакана овощного бульона, черный перец, петрушка, соль.
Приготовление: мелко нарезанный лук припустить до мягкости, затем добавить мелко нарезанные овощи, посолить, залить частью бульона и тушить до мягкости. Добавить картофель, изюм, томат-пюре, красный перец и остальную часть бульона, смесь хорошо размешать, сверху вылить слегка взбитые яйца и держать посуду на огне до побеления белков. После этого блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой и натертым сыром.
Ингредиенты на 3 порции: 6 яиц, 1 пучок кореньев, 5‑6 грибов, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка томата-пюре, 3 ломтика шпика или копченой грудинки, 2 столовые ложки растительного масла, виноградный сок, молотый красный перец, петрушка, укроп, соль.
Приготовление: в разогретом растительном масле припускают до мягкости мелко нарезанный репчатый лук, коренья, грибы и чеснок. Потом добавляют томат-пюре и виноградный сок, после чего сосуд снимают с огня.
Отдельно жарят с двух сторон ломтики шпика, посыпают красным перцем и кладут по 1 ломтику в порционные сковородки или керамические мисочки, сверху раскладывают припущенную смесь. Остается сбрызнуть смесь несколькими каплями виноградного сока и залить взбитыми яйцами. Тогда керамические мисочки (кокотницы) помещают в горячую духовку и держат до побеления белков.
Готовое блюдо надо посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Ингредиенты на 2 порции: 4 яйца, 2 ломтика белого хлеба (без корки), 2 столовые ложки растительного масла, 4‑5 листьев зеленого лука, 1/2 стакана процеженного через марлю кислого молока, 2 столовые ложки сливочного масла, черный перец, соль.
Приготовление: на дно огнеупорной посуды кладут ломтики хлеба и сбрызгивают их растительным маслом. Сверху на ломтик хлеба разбивают по 1 яйцу и заливают смесью из кислого молока, взбитого с солью и красным перцем, добавляют мелко нарезанный лук. Кладут маленькие кусочки сливочного масла и ставят посуду в умеренную духовку на 20 минут.
