зелени.
Кюфта – крупные фаршированные тефтели из мяса или рыбы.
Лаваш – самый распространённый вид хлеба.
Пахлава – медовый слоёный десерт.
Плов – насчитывается до 50 его разновидностей.
Фисинджан – дичь или птица в ореховом соусе.
Хаш – наваристый суп из говяжьих ног.
Шекербура – сладкие пирожки с ореховой начинкой.
Долма
Азу
Традиционное горячее блюдо татарской кухни, представляющее собой небольшие кусочки мяса (говядины или баранины), обжаренные и потушенные с помидорами или томатной пастой и с луком, часто с добавлением солёных огурцов.
Азу с картофелем
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г мякоти говядины или баранины
2 средние луковицы
50 г курдючного сала
3 средних помидора
1 ст. л. томатной пасты
150 г солёных огурцов
1 кг картофеля
несколько горошин чёрного перца
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
Калорийность: 134 ккал
• Мясо нарезать брусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. В казане или кастрюле с тяжёлым дном вытопить жир из нарезанного кубиками курдючного сала, шкварки удалить. Положить в жир мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки (около 7 минут).
• Помидоры нарезать дольками, томатную пасту развести в 60 мл воды. Добавить помидоры и разведённую томатную пасту к мясу, посолить по вкусу, добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить на среднем огне под крышкой около 30 минут.
• Огурцы очистить от кожицы и семян, если они крупные, нарезать соломкой и потушить с небольшим количеством жидкости в отдельной посуде до мягкости.
• Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности около 7 минут. Тушёные огурцы и картофель добавить в посуду с мясом, перемешать и тушить ещё пару минут.
• Чеснок измельчить, петрушку мелко нарубить. Посыпать ими готовое азу.
Аи
Французские шампанские вина из винодельческого центра Аи. В Россию стали поставляться с XVIII века. Упоминания об «Аи» часто встречаются у классиков русской поэзии.
К Аи я больше не способен;
Аи любовнице подобен
Блестящей, ветреной, живой,
И своенравной, и пустой…
Я сидел у окна в переполненном зале.
Где-то пели смычки о любви.
Я послал тебе чёрную розу в бокале
Золотого, как небо, аи.
Аир
Травянистое растение, корень которого издавна используется в кулинарных целях для ароматизации блюд, а также в засахаренном виде в качестве десерта.
