Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо). Отсутствует

      Собирать следует молодые грибы, диаметр шляпок у которых не превышает 10 сантиметров. У старых грибов ножки несъедобны. При покупке следует обращать внимание на запах. Резкий, неприятный аромат говорит о том, что грибы испортились.

      После сбора вёшенки можно хранить до 5 дней в холодильнике. Мыть при этом вёшенки не следует, иначе они быстро испортятся. Хранить грибы нужно в герметичной пластиковой, эмалированной или стеклянной посуде. Промытые и подготовленные грибы можно заморозить для более длительного хранения.

      Вёшенки содержат хитин, опасный для здоровья человека. Для того, чтобы его удалить, грибы обязательно нужно отварить или обжарить.

      Жареные вёшенки

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 40 мин

      500–600 г вёшенок

      2 большие луковицы

      1 ст. л. растительного масла для жарки

      рубленая зелень укропа или петрушки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 47 ккал

      • Вёшенки промыть под проточной водой, отжать, нарезать соломкой шириной около 1 см. Лук нарезать тонкими полукольцами.

      • В сковороду влить масло, хорошо прокалить на большом огне. Уменьшить огонь, добавить в сковороду лук, жарить 10–15 минут, непрерывно помешивая.

      • Выложить в сковороду вёшенки. Жарить на среднем огне 10–15 минут.

      • Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Уменьшить огонь, готовить ещё 1–2 минуты. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

      Икра из вёшенок

      Время приготовления: 40 мин

      400 г вёшенок

      1 средняя луковица

      10 перьев зелёного лука

      2 ст. л. растительного масла для жарки

      0,5 ч. л. соли

      0,25 ч. л. кайенского перца

      1 ч. л. столового уксуса

      Калорийность: 48 ккал

      • Вёшенки промыть под проточной водой. Лук очистить, мелко нарезать. Мелко нашинковать зелёный лук.

      • Сковороду поставить на сильный огонь, налить 1 ст. ложку растительного масла, выложить грибы. Убавить огонь до слабого. Тушить грибы, пока не выпарится весь сок. Снять с огня, слегка остудить, мелко нашинковать или пропустить через мясорубку.

      • В сковороду, освободившуюся после тушения, влить оставшееся растительное масло, выложить лук и спассеровать до прозрачности.

      • Грибы смешать с жареным луком. Добавить соль, перец, зелёный лук и уксус. Дать настояться перед подачей.

      Суп из вёшенок

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 40 мин

      500 г вёшенок

      2

Скачать книгу