новых зеленцов. Употреблять в пищу крукнеки лучше в свежем виде, а лучшим блюдом является икра.
В период вегетации проводят прополки и рыхления, поливы теплой водой, регулярные подкормки (лучше чередовать минеральную с органической).
КАПЕРСЫ.Плоды этого растения богаты белками, сахарами, витаминами С и Р. В бутонах содержатся пектиновые вещества, калий, кальций, магний. Как и в семенах, в них много жира. Мякоть каперса сходна с мякотью арбуза. Молодые плоды и верхушки побегов солят и маринуют, как огурцы, используют в качестве приправы к салатам, солянкам, рассольникам, блюдам из почек. Иногда спелые плоды употребляют в пищу и в сыром виде. Каперс широко используют в народной медицине. Он помогает при головной и зубной боли, болезнях десен, ревматизме, чесотке, туберкулезе, различных опухолях и язвах. Каперс предпочитает сухие, хорошо освещенные солнцем места. Растет на тяжелых и неплодородных почвах, лучше развивается на каменистых почвах с глубоким залеганием грунтовых вод. Как и для других многолетних растений, почву осенью перекапывают на глубину штыка лопаты. На бедных вносят компост или перегной (2–3 кг на 1 м2). Семена сеют квадратно-гнездовым способом (70x70 см) – по нескольку штук в гнездо. Семена каперса очень плохо всходят, отличаются растянутым (на несколько лет) прорастанием.
Как отмечалось, каперс можно сеять и весной, но в этом случае перед посевом семена стратифицируют или обрабатывают другим способом. Например, сначала на 30 с опускают в кипяток, после чего в течение 20 мин охлаждают в холодной (около 0 C) воде. Затем семена на 1 сутки оставляют во влажном мешочке при комнатной температуре, а потом проращивают при температуре 20–3 °C.
Бобовые
Растения этой группы по содержанию белка и углеводов приравниваются к мясу. В1 кг свежих бобовых овощей – 40–45 г белка, 50—100 г углеводов, около 2 % жира, витамины
А, В,В2, С, РР, аминокислоты. Солома бобовых культур также содержит повышенное количество белка и является хорошим кормом для животных.
ГОРОХ ОВОЩНОЙ– однолетнее растение семейства бобовых, с прямостоячими или вьющимися стеблями. Плоды по строению подразделяются на сахарные, полусахарные и лущильные. Семена бывают трех видов: переходные, округлые, мозговые.
Среди овощных культур горох – самый богатый источник белковых веществ, содержащих ценные аминокислоты: цистин, лизин, триптофан, аргинин, метионин. В этом растении много аскорбиновой кислоты, имеются каротин, витамины группы В и другие, углеводы, клетчатка. Зеленый горошек отличается питательностью, хорошими вкусовыми качествами, усвояемостью. Питательная ценность гороха в 1,5–2 раза выше, чем картофеля и других овощей, кроме того, горох богат солями калия, фосфора, железа и кальция. Немаловажное значение имеет горох в агротехнике как накопитель азота в почве при помощи клубеньковых бактерий.
Хорошо развивается горох на супесчаной и суглинистой почве, рыхлой, богатой питательными веществами.
