добавив в нее соли и уксуса. Свежие яблоки не потемнеют, если очищенные ломтики положить в слегка подкисленную уксусом воду.
В хлебнице, в столе, в подвесном шкафчике может появиться неприятный запах от залежавшегося хлеба, но запах исчезнет, если протереть стенки тряпочкой, смоченной в уксусе.
Это свойство уксуса – испаряясь, уничтожать резкие, неприятные запахи, – удобно использовать во время стряпни: налейте на сковороду немного уксуса, поставьте ее на слабый огонь – и чад, запах жира, рыбы, чеснока вскоре улетучатся.
Чтобы избавиться от неприятного запаха при варке капусты, нужно накрыть кастрюлю тряпкой, смоченной уксусом, а сверху – крышкой.
Добавьте в воду, в которой варится свекла, 1 ст. ложку уксуса – свекла сохранит ярко-бордовый цвет, который обычно от варки становится бурым.
И вот еще о чем нужно помнить каждой хозяйке: уксус, а особенно уксусную эссенцию, нужно держать в недоступном для детей месте.
Глава 3. Экономная кулинария
Овощи – одни из главных поставщиков витаминов в наш с вами организм! Чаще употребляйте их в сыром и отварном виде, добавляйте их в мясные блюда в качестве гарниров. Они не только способствуют лучшему пищеварению, но и могут составить видную статью в экономии вашего семейного бюджета, особенно когда это овощи с вашего огорода.
Несколько советов по приготовлению овощей
Опытные хозяйки, конечно, знают, как готовить овощные блюда, чтобы они не потеряли своей витаминной ценности. Но на всякий случай напоминаем:
Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов в них остается. Поэтому старайтесь не запасать их надолго, храните в прохладном, сухом месте, в холодильнике, например, или погребе.
Очищайте и режьте овощи непосредственно перед приготовлением и не держите их в воде – часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20 % витамина С, а нарезанный шпинат за час – 34 %. Только цветную капусту можно на полчаса положить в воду с солью или уксусом, чтобы очистить от насекомых и гусениц.
Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 % витамина С, в картофельном пюре – около 20 %. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение – фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду – это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины В), поэтому не выливайте его, а старайтесь использовать для супов, соусов.
Салаты и винегреты
Любой обед должен начинаться с салата. Прелесть салата в том, что для его приготовления зачастую не требуется ничего жарить и парить, его
