филе анчоусов
0,5 стакана сухого белого вина
1 стакан сливок
0,5 ст. л. смеси «итальянские травы»
60 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу
Калорийность: 148 ккал
• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелёный лук промыть, мелко нарезать.
• Промыть мидии со щёткой. С анчоусов слить масло, разделить на крупные кусочки.
• В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, пассеровать лук и чеснок 3 минуты, затем добавить мидии и анчоусы, зелёный лук и вино, выпаривать 2 минуты.
• Влить сливки, перемешать, тушить ещё 2 минуты.
• Всыпать итальянскую приправу, перемешать, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• В сковороду добавить отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подать.
Орекьетте с овощами и фасолью
На 5 порций
Время приготовления: 1 час + замачивание
450 г пасты орекьетте
5 ст. л. оливкового масла
80 г красной фасоли
1 баклажан
0,5 крупного сладкого перца
0,5 небольшого цукини
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
3 очищенных томата в собственном соку
зелень петрушки для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 126 ккал
• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.
• Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, около 40 минут.
• Баклажан вымыть, нарезать кубиками, выложить на салфетку, присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.
• Сладкий перец и цукини вымыть, нарезать такими же кубиками, как баклажан. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам.
• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, удалить его.
• Выложить в сковороду нарезанный баклажан, обжарить до светло-золотистого цвета, переложить в миску.
• В той же сковороде спассеровать морковь и лук до прозрачности последнего, добавить сладкий перец и цукини. При необходимости добавить ещё масла, перемешать. Тушить овощи 5–7 минут.
• Выложить к овощам фасоль, тушить ещё 3–4 минуты.
• Томаты размять вилкой, добавить к остальным овощам. Через несколько минут добавить баклажан, тушить 3 минуты, посолить, поперчить по вкусу.
• В готовое
