натереть и отжать. Капусту тонко нашинковать, перец нарезать тонкой соломкой, лук – очень мелкими кубиками, зелень нарубить. Все овощи соединить, посыпать солью и специями, перемешать. Лист лаваша смазать кефиром, выложить половину начинки и свернуть рулетом. Сделать то же со вторым лавашем. Уложить рулеты улиткой в смазанную маслом форму, немного приплюснуть. Смешать оставшийся кефир с тертым сыром, залить смесью рулеты. Выпекать пирог в разогретой до 200–220 °C духовке 40–45 минут.
Ачма из лаваша
Ингредиенты:
2 листа лаваша, 400 г сулугуни, 2 яйца, 350–400 мл кефира, 20 г сливочного масла
Сулугуни натереть на терке. Яйца взбить с кефиром. Форму смазать сливочным маслом и выложить один лист лаваша так, чтобы его края свисали за бортики. Хорошо смазать лаваш кефирной смесью, посыпать 1/3 тертого сулугуни. Накрыть вторым листом лаваша (его края должны выступать поверх нижних), полить кефирной смесью и посыпать 1/3 тертого сулугуни. Накрыть начинку краями верхнего лаваша, смазать кефирной смесью и посыпать оставшимся сулугуни. Затем накрыть весь пирог краями нижнего лаваша и залить оставшейся кефирной смесью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Плоский пирог а-ля хачапури
Ингредиенты:
1 большой лист лаваша, 150 г твердого сыра, 150 г брынзы (адыгейского сыра или творога), 2 яйца, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, соль по вкусу
Размять брынзу, смешать с тертым твердым сыром. Добавить яйца, молоко, соль, перемешать. В смазанную маслом форму выложить лист лаваша так, чтобы его края выступали за бортики. Выложить сырную начинку, накрыть краями лаваша. Сверху положить кусочки масла. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C около 20 минут.
Весенний пирог с черемшой
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста, 150–200 г сулугуни, пучок зеленого лука, пучок черемши, 3 яйца, 250 мл сливок, 30 г сливочного масла, соль по вкусу
Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать бортики, наколоть вилкой. Накрыть тесто пергаментной бумагой, поверх которой равномерно насыпать фасоль. Выпекать корж в разогретой до 200 °C духовке 10 минут. Белую часть лука и хвостики черемши мелко нарезать, обжарить в масле 2 минуты. Отдельно нарезать зеленую часть лука и стебли черемши. Сулугуни натереть на терке. Размешать яйца со сливками и солью. Достать форму из духовки, снять бумагу с фасолью. Выложить на корж обжаренные лук и черемшу, затем зеленые части, посыпать сулугуни и залить сливочной смесью. Выпекать пирог 25–30 минут.
Пирог со шпинатом и лососем
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г шпината, 400–450 г филе лосося, 50–70 г феты, 70 мл жирных сливок, 2 яйца, 1 желток, 50 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец
Рыбу нарезать кубиками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут. Шпинат измельчить, припустить в сливочном масле до мягкости, добавить соль и молотый перец. Фету размять. Сливки перемешать с яйцами.
