– кукурузные или пшеничные лепёшки с начинками из мяса, овощей и острых специй.
Чили кон карне – мясное рагу с острым перцем чили.
Тельное
Блюдо русской кухни. Название произошло от слова, которым в древности называли на Руси измельчённую рыбную мякоть, другими словами, рыбный фарш.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
500 г филе судака или щуки
0,5 пшеничного батона
1 стакан молока
1,5 ст. л. сушёных или 3 ст. л. консервированных грибов
3 сваренных вкрутую яйца
1–2 луковицы
0,5 стакана + 4 ст. л. растительного масла
рубленая зелень укропа или петрушки
4 ст. л. пшеничной муки
0,5 стакана панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Калорийность: 191 ккал
• Рыбное филе разрезать на крупные куски. Хлеб залить молоком, оставить на 5–10 минут, затем отжать. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку. В фарш добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
• Сушёные грибы отварить до мягкости, затем мелко нарезать (консервированные просто нарезать). Яйца очистить, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить к грибам вместе с яйцами. Добавить зелень, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
• Из рыбного фарша сформировать шарики размером с яйцо, выложить на салфетку и расплющить. В центр получившихся лепёшек выложить начинку, согнуть их пополам и плотно соединить края, чтобы получился полумесяц. Обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях.
• В глубокую сковороду налить растительное масло, обжарить зразы до золотистой корочки.
• Переложить в форму для запекания, поместить в разогретую до 210–220 °C духовку на 10–15 минут.
Телятина
Мясо молочных телят, не достигших полугодовалого возраста. В это время животные употребляют исключительно молоко, что придаёт мясу характерный запах и вкус. Телятина отличается от мяса зрелых животных и внешне: у неё более нежный, розовый цвет с белыми, а не желтоватыми прожилками. Чем моложе телёнок, тем более светлое у него мясо.
Из всех видов мяса этот является наименее жирным, что делает телятину идеальным продуктом для всех, кто считает калории. Консистенция у телятины мягкая и нежная, что объясняется меньшим количеством волокон соединительной ткани, поэтому она подходит даже малышам и пожилым людям. В телятине содержатся особые экстрактивные вещества, благотворно влияющие на работу желудочно-кишечного тракта. Есть в ней также желатин, улучшающий свёртываемость крови. Богато мясо витаминами А, Е, В, С, РР и др., а также минеральными веществами: кобальтом, фосфором, калием, магнием, цинком, медью и железом.
Нежное мясо телятины особенно хорошо в отваренном или тушёном виде. Нужно помнить,
