target="_blank" rel="nofollow" href="#_8.jpg"/>Единственное, чего в национальной турецкой кухне нет, это алкогольные напитки. Из-за традиций ислама самый крепкий напиток, который вам предложат, – кофе. Здесь его готовят с большим количеством приправ и специй, в джезве, стоящей в слое горячего песка (знаменитый кофе по-турецки). Также в Турции популярен чай, который готовят по-своему – с молоком, мёдом и пряными травами, много сладких, молочных и газированных напитков. Турки почти не пьют охлаждённые напитки, считается, что именно горячее питьё способствует тому, чтобы под палящим турецким солнцем вы чувствовали себя наиболее комфортно.
Важнейшие блюда турецкой кухни (в алфавитном порядке):[1]
Ашуре – каша с добавлением мёда, сладостей, фруктов, цукатов и орехов.
Бабагануш – закуска из пюрированных запечённых баклажанов.
Баклава – турецкий вариант пахлавы.
Бёреги – турецкие пирожки, скрученные в трубочки.
Гёзлеме – пресные лепёшки с начинкой.
Долма – голубцы в виноградных листьях.
Зейтиньяла – зелёная фасоль, тушёная с овощами.
Имам баялды – фаршированные баклажаны.
Искандер-кебаб – тонко срезанные, поджаренные на гриле куски говядины или баранины.
Ишкембе чорбасы – суп с добавлением рубца.
Кёфте – турецкие фрикадельки из рубленого мяса.
Кешкюль – миндальный пирог с молочной заливкой.
Кофе по-турецки – приготовленный с добавлением специй и на специально подготовленном песке.
Кысыр – салат на основе овощей и булгура.
Локма – пончики в сиропе.
Мухаллеби – молочный кисель на рисовой муке.
Салеп – напиток из клубней ятрышника.
Пиде – открытые пироги из дрожжевого теста с начинкой.
Пилав – турецкий вариант плова.
Сарма – фаршированные виноградные листья.
Тархана – высушенная смесь, которую используют в кулинарии при приготовлении различных блюд.
Тулумба – трубочки из заварного теста, пропитанные сиропом.
Турецкий свадебный суп – бульон из баранины с добавлением пшеничной муки и желтков.
Шиш-кебаб – турецкий вариант шашлыка.
Эзме – острая холодная закуска из помидоров и жгучего перца.
Яйла – рисовый суп с йогуртом.
Турка (джезва)
Специальный сосуд для приготовления кофе. Джезва – название, пришедшее из турецкого языка. Туркой джезву прозвали именно за то, что её использовали выходцы из Османской империи.
Турка – это ковш особой формы
Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.
