листьях содержится много кофеина, поэтому при длительном заваривании чай горчит. Зеленый чай, приготовленный по всем правилам, имеет богатое содержание витаминов, микроэлементов и питательных веществ, например растительных белков.
Зеленый чай рекомендуют пить при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе, ревматизме и гепатите. Этот напиток препятствует ожирению, снижает кровяное давление, придает бодрость, снимает воспалительные процессы. Зеленый чай богат витамином Р, он также способствует лучшему усвоению организмом витамина С.
Настой зеленого чая можно применять в качестве лечебного и профилактического средства старения кожи, так как он содержит большое количество витаминов и микроэлементов. К тому же при длительном употреблении зеленого чая нет опасности развития дисбактериоза. Этим он выгодно отличается от сульфаниламидных препаратов и антибиотиков.
В составе настоя присутствуют алкалоиды, что позволяет использовать его при алкогольной интоксикации. Зеленый чай способствует стимуляции кроветворных органов и половых желез.
Его можно использовать в лечебном комплексе против многих заболеваний как вспомогательное средство или с целью создания оптимального лечебного фона, на котором специфическое лечение даст максимально эффективный результат.
Улун (красный чай)
Улун занимает промежуточное место между практически неферментированным зеленым чаем и ферментированным черным. Его ферментированность традиционно составляет 40–50 %.
Улун производится, как правило, из зрелых листьев, которые собирают со взрослых чайных кустов. Сразу после сборки их раскладывают тонким слоем на специальных бамбуковых циновках и оставляют на 30–60 минут под прямыми солнечными лучами. После этого укладывают в большие бамбуковые корзины и убирают в тень. Каждый час листья аккуратно разминают. Это проделывают до тех пор, пока их края и смятые части не покраснеют в результате ферментации. Причем прожилки и центральная часть листа остаются зелеными.
Слово «улун» (в европейском варианте – «оолонг») означает «черный дракон». Его называют чайным совершенством, поскольку это действительно уникальный продукт.
Как только необходимый уровень ферментации достигнут, процесс окисления останавливают путем прокаливания сырья в горячем воздухе в 2 этапа. Сначала выполняют кратковременную первичную сушку на открытом огне, потом скручивание, потом окончательно досушивают.
Благодаря такой многоступенчатой технологии вкус и степень ферментированности чая могут сильно варьироваться.
Сухие чаинки должны быть крупными, скрученными, темно-коричневого, каштанового, или красно-бурого цвета с сильным пряным ароматом.
Заваривать такой чай непросто. Если улун мало ферментирован (20-З0 %), то его следует заваривать так же, как и зеленый: горячей водой (60–80 °C) в течение 1–3 минут. Если же чай сильно ферментирован, то его необходимо
