20 г пшеничной муки, 50 г сыра «Пармезан», 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г укропа.
Разделать тушки осьминожек. Обвалять в муке. Жарить в оливковом масле. Посыпать тертым сыром.
Украсить укропом.
Фаршированный кальмар
3 тушки кальмара (300 г), 140 г мяса консервированного краба, 50 г сыра, 50 г бекона.
Нарезать мелко сыр. Так же нарезать бекон. Добавить мясо краба.
Полученным фаршем наполнить тушки кальмара. Обжарить тушки и украсить огурцом и перцем.
Ветчина с хреном
100 г тамбовского окорока, 25 г хрена, 1 ст. ложка сметаны, уксус на кончике ч. ложки, 1 пучок зелени, сахар, соль.
Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и заправить сахаром, солью и уксусом.
Приготовленной массой смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и уложить на блюдо.
Украсить зеленью петрушки или листьями салата.
«Орешки» из мяса барашка с бобами
400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «Винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.
Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками.
Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.
Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.
Лук-порей, жаренный в кляре
200 г лука-порея, 30 г сметаны, 25 г муки, 2 яйца, 20 г жира, 50 г соуса, сода, соль.
У подготовленного лука-порея обрезать зеленые листья. Белую часть нарезать поперек на кусочки длиной 10-12 см, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и охладить.
Каждый кусочек отварного лука-порея обмакнуть в кляр, а затем жарить во фритюре.
Для приготовления кляра яйца взбить, постепенно добавить просеянную муку, сметану, соль и в конце – соду. Все аккуратно перемешать.
Отдельно подать томатный или голландский соусы или майонез с корнишонами.
Пхали из капусты
140 г капусты, 50 мл молока, 120 г грецких орехов, 8 г чеснока, перец, соль.
Белокочанную капусту отварить, отжать, мелко нарезать, добавить молоко, толченые орехи, чеснок, черный молотый перец, соль и перемешать.
Оливки-ежики
1 банка консервированных оливок без косточек, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.
Слить маринад из банки с оливками, достать оливки и обвалять их в приправленной муке, взбитом яйце, а затем в крошке
