мойвы
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка растительного масла
– лавровый лист
– черный молотый перец
– соль
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить пресное ржаное тесто и оставить его на 20 мин, прикрыв салфеткой: чтобы не обветрилось.
Приготовление начинки: мойву почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Затем удалить хребет, оставив чистое филе. Рыбу хорошо промыть, отжать и слегка посолить. Лук почистить и нарезать кольцами.
Тесто раскатать в виде квадрата. Уложить, чередуя слои, мойву и лук. Приправить начинку солью и перцем.
Противоположные углы теста соединить и красиво защипить шов. Поверхность пирога наколоть (ножом или вилкой).
Выпекать рыбник при температуре 210–220 °C до готовности. Горячий рыбник смазать растительным маслом.
Рыбник с визигой, рисом, яйцами и рыбой
Для теста:
– 600–800 г муки
– 250–300 мл стакана молока (или воды) вместе с дрожжами
– 2–3 яйца
– 100 г сливочного масла
– соль
– сухари
Для начинки:
– 600–800 г рыбы
– 70–100 г вязиги
– 3/4 стакана риса
– 3–4 яйца
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– укроп
– петрушка
– душистый перец
– соль
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление начинки: визигу вымочить. Затем вымыть, залить чистой водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. В воду положить соль, черный душистый перец, петрушку и 1/2 луковицы. Готовую визигу откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и мелко порубить.
Рис сварить – с оставшейся половинкой луковицы, петрушкой и 1 ст. ложкой масла.
В визигу положить соль, сваренные вкрутую очищенные и порубленые яйца, а также вареный рис. Прибавить в начинку масло, в котором поджаривалась рыба, 1 ст. ложку жирного бульона, измельченные укроп и зелень петрушки. Хорошенько перемешать продукты.
Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Выложить на один 3/4 этого фарша. Поверх разложить тончайшие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка обжаренной рыбы (щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги).
Затем выложить оставшийся фарш. Закрыть начинку вторым пластом теста, края красиво защипить.
Поставить пирог в духовку на 1 ч. На стол поставить сливочное масло.
Сладкие пироги
Пирог яблочный со сметаной
Для теста:
– 4 стакана муки
– 120 г сливочного масла
– 1 стакан молока
– 1 яйцо
– 1/2 ч.
