приготовления
Говядину и свинину мелко нарезать. Переложить в кастрюлю с толстым дном.
Квашеную капусту отжать, просушить и переложить в кастрюлю с мясом.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Морковь, свеклу и картофель очистить, вымыть, мелко нарезать.
Переложить овощи в кастрюлю с мясом и капустой. Добавить соль и перец. Варить в собственном соку на слабом огне 2–3 часа.
Массу остудить, размять. Начинить специальные пергаментные гильзы. Такую колбасу можно использовать для приготовления борща.
Фрукты и ягоды
Маринование, соление, квашение и мочение
Моченая брусника
Ингредиенты
1 кг брусники, 80 г меда или 50 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, промыть. Засыпать в стеклянный сосуд. Воду (500 мл) нагреть, добавить мед или сахар, остудить. Залить бруснику сиропом.
Брусника маринованная
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг яблок, 20 г сахара, корица и гвоздика по вкусу.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, промыть. Переложить в стерильные стеклянные банки. Яблоки промыть, нарезать ломтиками. Переложить в стеклянные банки с брусникой. Нагреть 800 мл воды, добавить сахар. Проварить 10–15 минут, добавить специи, остудить. Бруснику и яблоки залить маринадом. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.
Рябина моченая
Ингредиенты
1 кг рябины, листья черной смородины по вкусу, 50 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, 8 г соли.
Способ приготовления
Подмороженные ягоды рябины перебрать, вымыть, обсушить. Листья черной смородины перебрать, промыть. Бланшировать листья. Переложить половину листьев черной смородины в емкость для мочения, сверху выложить ягоды рябины и накрыть оставшимися листьями. Вскипятить 1 л воды, добавить гвоздику. Варить на слабом огне 2–3 минуты. Отвар процедить, добавить соль и сахар, остудить.
Залить рябину отваром. Положить сверху пресс. Выдержать 1 месяц.
Брусника, моченная с яблоками
Ингредиенты
1 кг брусники, 300 г яблок, 1–2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 70 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть. Яблоки вымыть, разрезать на половинки. Уложить бруснику в банку, перекладывая яблоками. Добавить корицу и гвоздику. Вскипятить 500 мл воды, добавить сахар, остудить. Залить бруснику с яблоками сиропом, накрыть марлей и установить пресс. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.
Закуски, приправы, соусы
Ежевика в собственном соку
Ингредиенты
1 кг ежевики, 300–500 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть. Переложить в емкость, пересыпая каждый слой сахаром.
