Вегетарианская кухня – правильный выбор. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Вегетарианская кухня – правильный выбор - Отсутствует страница 9
![Вегетарианская кухня – правильный выбор - Отсутствует Вегетарианская кухня – правильный выбор - Отсутствует](/cover_pre21112.jpg)
Способ приготовления
Промытые грибы залить 1 л воды и варить до готовности. Картофель, морковь, корень петрушки и зелень вымыть. Лук очистить, нарезать, а потом вместе с морковью и корнем петрушки обжарить в масле. Капусту нашинковать, помидор и картофель довольно крупно нарезать. В кипящий грибной бульон, придерживаясь указанного порядка, ввести капусту, обжаренные овощи, картофель. Примерно через 15 минут добавить помидоры, горошек, лавровый лист и перец. Посолить, дать немного покипеть и снять с огня. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Яичная похлебка по-болгарски
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакана молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезать маленькими кубиками, залить водой и варить не больше 5 минут. Затем протереть его через сито, сложив в кастрюлю, развести овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и поставить на слабый огонь.
Довести суп до кипения, посолить, а затем заправить яичными желтками, растертыми с молоком и сливочным маслом.
Многие растительные продукты – гречневая крупа, горох, хлеб, фасоль, соя – содержат больше железа, чем мясо, разумеется, на единицу веса. Железом богаты сухофрукты и овощи с зелеными листьями. Стоит помнить, что «растительное» железо усваивается лучше, если вышеперечисленные продукты употреблять вместе с продуктами, богатыми витамином C, например цитрусовыми и зеленью.
Суп с огурцами и фасолью
Ингредиенты
300 г фасоли, 2–3 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 2 небольшие луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 л огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны (можно заменить сливками), 2 вареных яичных желтка, 5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать и обжарить в сливочном масле. Фасоль промыть, выдержать в холодной воде 2 часа, затем отварить и слить отвар в чистую кастрюлю. Разбавить фасолевый отвар кипяченой водой, положить в него картофель и варить до полуготовности. Потом положить в суп мелко нарезанные огурцы, обжаренный лук, фасоль, лавровый лист, перец, влить огуречный рассол и, если нужно, посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавать к столу с зеленью петрушки.
Суп из свежего и кислого молока
Ингредиенты
0,4 л свежего молока, 0,1 л кислого молока, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, посолить и, слегка помешивая, влить смесь