Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду. Когда бульон закипит, опустить в него нарезанные грибы и пассерованный лук.
4. Через 15–20 минут влить свекольный квас, положить натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прокипятить.
Вегетарианские
Диетический борщ
Вода – 800 мл
Белокочанная капуста – 400 г
Картофель – 2 штуки
Цукини – 1 штука
Молодая свекла с ботвой – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Паприка – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Томатная паста – 1,5–2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленый зеленый лук и зелень укропа – 3–5 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть и нашинковать.
2. Картофель очистить и нарезать брусочками.
3. Молодой цукини с тонкой кожицей, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные овощи.
5. Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле. В процессе тушения добавить к овощам томатную пасту.
6. Зелень сельдерея мелко нарубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.
7. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.
8. Снять кастрюлю с плиты и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Постный борщ
Вода – 1,2 л
Картофель – 3 штуки
Белокочанная капуста – 200 г
Томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Сахарный песок – 1–2 ч. л.
3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу
1. Капусту нашинковать. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту и картофель и варить на слабом огне до готовности последнего.
4. Морковь и свеклу выложить в сковороду с растительным маслом, добавить лук, сахар и уксус и тушить смесь 20–25 минут. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
5. Когда картофель
