2 г корицы, 2 г розмарина, 2 г гвоздики, 90 г соли, 5 г перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки рябчиков разделить на 2 части каждую, промыть и обсушить. Из соли, сахара и селитры сделать смесь, натереть ею куски тушек, оставить на 2 ч в тепле, затем убрать в холодное место на 2 дня, периодически перекладывая куски сверху вниз.
Из воды, соли, лаврового листа и специй приготовить рассол, кипятить его 10 мин. Поочередно опускать в кипящий рассол куски тушек на 3–5 мин. Когда они немного остынут, подвесить их для вяления в хорошо продуваемом месте на солнце, оставить на 1–1,5 недели.
Вяленая индейка
Ингредиенты
5 кг индейки.
Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 2 лавровых листа, 50 г корня имбиря, 300 г соли, 10 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и корень имбиря, кипятить в течение 10 мин. Поочередно опускать куски мяса на 2–3 мин в кипящий рассол. Когда мясо немного остынет, подвесить его для вяления в затемненном и проветриваемом месте на 2 недели.
Индейка, вяленная с соком лайма
Ингредиенты
5 кг индейки.
Для рассола: 1 л воды, 100 мл сока лайма, 2 г корицы, 20 г корня хрена, 350 г соли, 10 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, душистый перец горошком, хрен, корицу и кипятить в течение 10 мин, затем влить сок лайма. Поочередно опускать куски мяса на 2–3 мин в кипящий рассол. Когда мясо немного остынет, подвесить его для вяления на солнце в хорошо проветриваемом месте на 10 дней.
Индейка, вяленная в духовке
Ингредиенты
5 кг индейки, 3 г молотого мускатного ореха, 160 г соли, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 × 5 см. Соль растереть с мускатным орехом, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью куски мяса, оставить на 20 мин в тепле, затем разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Поместить решетку с мясом в разогретый до 50°С духовой шкаф. Вялить в течение 12 ч, оставив дверцу духового шкафа слегка приоткрытой.
Индейка, вяленная с яблочным уксусом
Ингредиенты
5 кг индейки.
Для маринада: 1 л воды, 150 мл яблочного уксуса, 20 г сахара, 200 г соли.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками
