зеленью петрушки.
150 г мяса, 200 г мясных костей, 100 г риса, 30 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 1 желток, цедра от 1/5 лимона, соль, зелень.
В мясной процеженный бульон, сваренный на мясных костях, положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить 30 минут. Затем добавить натертую на терке цедру лимона, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона. Подавать суп с мясом, лимоном и зеленью.
200 г белой фасоли, 2 зеленых перца, 2 луковицы, пучок зелени, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла, 500 г помидоров, 100 г копченой колбасы или 4 охотничьих колбаски, 1 чайная ложка соли, по щепотке белого и острого красного перца, сахар, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука.
Фасоль замочить в 1,5 л воды на 12 часов, а затем сварить в той же воде на слабом огне в течение 1,5 часа. Зелень мелко нарубить. Перец нарезать соломкой, а лук – маленькими кубиками. Овощи обжарить в разогретом масле, а затем добавить перец и фасоль. Варить в течение 20 минут, затем добавить в суп нарезанные кубиками помидоры.
Перед окончанием варки в суп положить нарезанную колбасу, добавить перец и немного сахара. Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.
200 г окорока, 500 г кожи окорока, 300 г картофеля, 160 г фасоли, 60 г моркови, 60 г репчатого лука, 10 г томата-пюре, 1,6 л воды, 2 дольки чеснока.
Разрубленные кости и кожу, снятую с копчено-вареного окорока, варить в воде в течение 35–40 минут. Бульон процедить, снять с него жир и спассеровать на нем лук. В бульон положить фасоль, через 40–50 минут варки – картофель, а еще через 10 минут – пассерованные лук, морковь и томат, нарезанный кубиками и слегка обжаренный окорок, а также нарезанную вареную кожу окорока. Через 5 минут заправить суп чесноком, растертым вместе с солью и специями и варить еще несколько минут до готовности.
100 г красной фасоли, 40 г лука, 60 г грецких орехов, 20 г винного уксуса, 1–2 дольки чеснока, перец, укроп, кинза, зелень петрушки.
В сваренную до полуготовности фасоль добавить сырой рубленый репчатый лук, чеснок, довести до готовности и процедить. Фасоль протереть, постепенно разводя эту массу отваром. Заправить толчеными ядрами орехов, уксусом, рубленой зеленью и перцем.
160 г говядины, 80 г чечевицы, 150 г картофеля, 20 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 30 г чернослива или урюка, 30 г топленого сала, 10 г пшеничной муки, перец, соль, укроп.
В кипящий мясной бульон положить отобранную, промытую, вымоченную чечевицу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой, затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варить до готовности.
При подаче на стол в суп положить отварную говядину и посыпать укропом и черным молотым перцем.
160 г
