в духовку для зарумянивания. Подавать на стол с жареным картофелем.
1 кг говядины, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 корень хрена, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла.
Вареное мясо нарезать ломтиками, положить в смазанный сливочным маслом сотейник или кастрюлю с широким дном, залить сметаной, смешанной с тертым хреном, сырыми яйцами и солью и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.
Мясо запеченное
Окорок или небольшую его часть вымыть, надрезать кожу острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить около 1/2 стакана воды и поставить в нагретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, его следует перевернуть и, время от времени поливая выделившимся соком, довести до готовности.
Обычно для приготовления блюда требуется 1,5 часа.
Примечание: Готовя буженину, важно не пересушить верхнюю корочку, а потому нужно прикрыть мясо плотной бумагой.
1 кг говядины, 5–6 столовых ложек жира, 3–6 долек чеснока, 200 г свежих грибов, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, специи.
Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком.
Грибы промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. На грибном отваре приготовить соус и залить им мясо, когда оно будет почти готово. Мясо жарить до готовности. Перед тем, как вынуть его из духовки, добавить к нему грибы.
1 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2–3 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, соль, перец, зелень.
Говядину отварить с добавлением моркови, петрушки и 0,5 луковицы до готовности, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и поперчить.
Лук очистить, нарезать соломкой, залить сметаной, тушить до готовности, заправить сливочным маслом, посолить, выложить на подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для зарумянивания.
Говядину подавать на стол с отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
1,2 кг баранины, 50 г жира, 100 г сливочного масла, 1,2 кг картофеля, 1 л соуса с луком или грибами, 50 г сыра, 2 столовые ложки сухарей, перец, зелень.
Мясо без костей нарезать поперек волокон широкими кусками по 1–2 на порцию, отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с жиром до готовности.
На дно блюда, смазанное маслом, налить тонким слоем луковый или грибной соус, уложить на него куски жареной баранины, покрыть их ломтиками вареного картофеля, залить
