style="font-size:15px;"> Грибы свежие – 500 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Томат-пюре – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Маргарин или жир – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 2 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 3 веточки
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки.
Грибы промыть, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки.
Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. Поместить коренья и грибы в кастрюлю с растопленным жиром, добавить томат-пюре и тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Когда тушеные грибы с кореньями немного остынут, добавить в них панировочные сухари, вареные желтки, соль и мелко рубленную зелень, хорошо перемешать.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Если для начинки нужно пожарить свежие грибы, их необходимо сначала тушить на сковороде без масла в течение 15–20 минут, только после этого добавить масло, а спустя еще 10 минут посолить.
Начинка из соленых грибов с морковью
Ингредиенты
Грибы соленые – 300 г
Морковь – 2 шт.
Томат-пюре – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Маргарин или жир – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 2 ст. ложки
Зелень петрушки – 3 веточки
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков. Зелень промыть и мелко нарубить.
Соленые грибы вымочить в холодной воде, а затем мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку.
Морковь очистить и натереть на терке. Соединить грибы и тертую морковь, положить в посуду с растопленным жиром и томатом-пюре и тушить до готовности. В остывшую смесь добавить нарезанные вареные желтки, соль, рубленую зелень и панировочные сухари, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, грибы нужно подержать в холодной соленой воде.
Начинка из вешенок
Ингредиенты
Вешенки свежие – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Сметана – 1 ст. ложка
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Петрушку промыть и нарезать.
Вешенки хорошо промыть, отварить, отжать, чтобы ушла лишняя вода, и измельчить с помощью мясорубки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.
Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить
