и томатную пасту, присаливаем и обжариваем еще минутки три. Аккуратно перекладываем получившийся соус в мисочку, а на той же сковороде, капнув на неё еще чуток растительного масла обжариваем копченую колбасу с зирой (мексиканцы любят молотую зиру, ногда заменяя её молотым сухим кориандром). Через 3 минутки возвращаем соус к колбасе на сковородку и разбиваем сверху два яйца. Жарим на медленном огне минут 7-10 (накрывать блюдо крышкой или оставлять сковороду открытой каждая хозяйка решает сама). Подается уэвос-ранчерос на тарелке (редко и только в наших или европейских фаст-фудах). Чаще всего, в Латинской Америке на тарелку кладут сначала всё ту же тортилью – кукурузную лепешку. Оставшаяся петрушка служит украшением. Попробуйте! Блюдо лёгкое, яркое и необычное!
Суп «Чили-фасоль».
В каждой латиноамериканской стране у этого знаменитого супа своё название. Однако ингредиенты практически везде одинаковы и неизменны. Это фасоль (обязательно красная), это молотый сухой порошок чили, и это молотый сухой порошок кориандра. И, конечно же, это особый порядок приготовления супа. Любители мяса и птицы будут разочарованы – этот суп всегда и исключительно вегетарианский! Экономные мексиканские хозяйки при варке картофеля, моркови, иных овощей никогда не выливают бульон. Советуем и вам прислушаться к их совету! Поэтому если вам для гарнира потребуются отварные овощи, не спешите избавляться от отвара – мы будем готовить на нём латиноамериканский суп! Но для начала замочим в воде на ночь 300 граммов красной фасоли. Утром воду сольем, а фасоль отварим в 2 литрах овощного бульона примерно в течение полутора часов. Выудим из супа шумовкой пиалу фасоли, отольем пару стаканов бульона, а оставшийся суп хорошенько взобьем блендером в пюре. Пока ничего не солим! На сухой сковороде в течение пары минут обжариваем чайную ложку душистого перца и по столовой ложке семян зиры и молотого кориандра, чтобы раскрылся дух специй. Добавляем растительное масло, кладем 2-3 порезанных зубчика чеснока и парочку очищенных от семян и тоже порезаных стручков чили. Жарим буквально пару минут. Соединяем в одной кастрюле отложенный бульон, пюре из блендера и содержимое сковородки. Доводим до кипения, но не кипятим, а только подогреваем! Всыпаем остывшую фасоль, солим только теперь по вкусу, украшаем зеленью кинзы или петрушки и разливаем по тарелкам! Суп получается удивительно ароматным, необычным по консистенции, жгучим и пряным! Ешьте его с удовольствием, тем более, что он, как утверждают мексиканские знахари, отлично чистит и укрепляет сосуды!
Самые знаменитые соусы: Моле Поблано, Гуакамоле, Моле Верде, Чили Кон Кесо, Сальса.
Латиноамериканскую кухню, как мы же говорили, отличают всего несколько основополагающих компонентов: использование кукурузных лепешек почти по всех рецептах, виртуозное и повсеместное использование бобовых, ну и наконец, особая сочность блюд, которую им придают соусы. Точнее, не соусы, а «моле». В русской кухне нет аналога этому виду рецептов, как и нет у нас привычки
