на 15 минут для набухания. После этого сварить плоды шиповника в этой же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито, соединить с отваром, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, нагреть до кипения, влить разведенный крахмал, быстро размешать и довести до кипения. Кисель разлить и охладить.
Компоты
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК, ГРУШ
500 г яблок или груш, 150 г сахара, 1 л воды, цедра лимона или апельсина, корица.
Очищенные яблоки разрезать, удалить сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.
В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10–15 минут. Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЕРСИКОВ
500 г персиков, 150 г сахара, 1 л воды, ванилин.
Персики опустить в кипящую воду. Через 2–3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ
500 г абрикосов или слив, 150 г сахара, 1 л воды.
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, размешать, положить фрукты и вскипятить.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШЕН
300 г яблок и 200 г вишен, 150 г сахара, 1 л воды.
Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить горячей водой, прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести компот до кипения.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ
200 г яблок, 200 г слив, 150 г сахара, 3 л воды.
В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
200 г сушеных фруктов (смесь), 100 г сахара, 4 л воды.
Сушеные фрукты два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и
