занимает несколько часов, а то и полдня (разделка – фасовка – доставка – приемка), мы часто покупаем парное мясо на самом излете парного периода. Пока принесем домой, пока соберемся готовить – мясо уже стало жестким. Отсюда и происходит большая часть историй о коварстве мясников, подсовывающих покупателям жесткие куски под видом мягких.
Едва наступив, трупное окоченение сразу же начинает разрешаться, исчезать, за счет содержащихся в мясе ферментов. Иначе говоря, мясо начинает созревать. Стадия созревания довольно длительная, мясо выдерживают при температуре около 0°C – от одной до четырех недель. В ходе созревания мясо размягчается, приобретает вкус и аромат. При более высоких температурах выдержки созревание мяса происходит быстрее, но одновременно возрастает вероятность его порчи вследствие действия различных микроорганизмов, и наоборот – при низких температурах выдержки вероятность порчи мяса значительно снижается, но созревает оно дольше.
Вот эти содержащиеся в мясе ферменты и имеют в виду те, кто говорит о том, что сырое мясо переваривается лучше приготовленного. Но собственных ферментов в мясе мало, гораздо меньше, чем в нашей пищеварительной системе. Если проводить созревание при температуре, близкой к температуре тела (это возможно сделать без порчи мяса в стерильных условиях), то процесс займет не менее 4–5 суток.
Созревание, т. е. частичное переваривание, мяса (частичное!) занимает несколько суток, тогда как у нас в организме мясо переваривается полностью в среднем за 8 часов. Несколько суток на частичное переваривание и треть суток на полное – почувствуйте разницу и скажите сами, стоит ли ради малой толики содержащихся в мясе ферментов задавать своей пищеварительной системе дополнительную работу по перевариванию не денатурированных, не приготовленных мясных белков? Разумеется, не стоит. Прибыли на копейку, а потерь на рубль.
Резюме: не стремитесь есть все продукты сырыми и только сырыми. От этого здоровью никакой пользы, один только вред. Питайтесь сбалансированно, непременно включайте в рацион некоторые овощи в сыром виде, не забывайте о свежей зелени и фруктах. Но сырое непременно должно соседствовать с вареным, пареным и, если уж вам так хочется – жареным. Приготовленные продукты традиционно составляют бóльшую часть нашего рациона и это не случайно.
Здоровое питание – умное питание!
Питайтесь с умом, понимая, что, зачем и почему вы едите, и будет вам счастье!
Глава пятая. Чеснок как средство профилактики при гриппе и некоторых других вирусных заболеваниях
«– На чеснок теперь расход огромный! – говорит мой собеседник…
– Отчего же это? – стараюсь удивиться я.
– Дезинфекция от холеры. Барыни даже на груди носят, не только в карманах…»
Рассказ «Счастливый день», отрывок из которого вы только что прочли, русский писатель Петр Гнедич написал в 1892 году.
