больших размеров блюдах. Каждым из гостей самостоятельно делается выбор закусок (согласно собственным предпочтениям), которые «собираюся» в тарелку.
Столы на фуршетах могут наполняться одними только фруктами и сладостями (десерты, фруктовая нарезка, мини-пирожные), подаваемыми на общих больших блюдах.
На фуршетах не принято разливать напитки в бокалы гостей, они это делают сами.
Напитки подают в бутылках (напитки алкогольные) либо в кувшинах (компоты, морсы, соки и др.). Кувшины и бутылки принято ставить по кромке стола или в его середине.
В ряде случаев организация фуршетов возможна за городом, на свежем воздухе, например, при праздновании семейного празника.
1.2 Регламент фуршета, официанты и гости. Использование при проведении фуршета кейтеринга
Регламент фуршета, официанты и гости
Фуршеты обычно регламентируюся по времени, максимальная их длительность – два часа. Примерно два часа – время фуршет-коктейля, организовываемого ради отдыха, он обычно проводится после завершения конференции. Иногда его проводят не в помещении, а на окрытой площадке – на воздухе.
Фуршеты деловые, организуемые в перерывах на конгрессах или совещаниях, длятся приблизительно один час.
Проведение фуршетов может быть как с помощью официантов (из кейтеринговых компаний или ресторанов), так и без их помощи. Присутствие официантов обычно имеет место, когда фуршет организуется в рамках делового солидного мероприятия. Также предусмотрена работа официантов на ланч-фуршетах. Они занимаются разносом блюд и накрывают отдельные столы с более «солидными» закусками. На таких фуршетах не подаются столовые приборы, так как все закуски можно спокойно брать руками.
В задачу официантов входит поддержание порядка стола и осуществление конроля за закусками, напитками, посудой (за их наличием на столе). Они могут еще предлагать гостям (участникам) шампанское или вино в бокалах.
Определение числа официантов происходит из расчета – один официант на восемнадцать – двадцать гостей. Если фуршет длится примерно два часа, официанты могут заниматься его четырех – пятиразовым обслуживанием.
Гостей на фуршетах обычно бывает больше, чем на банкетах (при равных площадях помещений, отведенных под приемы).
Использование при проведениии фуршета кейтеринга
«Полносервисное кейтеринговое обслуживание – это вид выездного обслуживания, при котором кейтеринговая компания полностью берет на себя обязательства по организации заказа: разработку сценария проведения праздника, составление меню, приготовление блюд и напитков, их доставку к месту назначения, обслуживание потребителей на уровне ресторанного сервиса, свертывание работы на месте проведения банкета». (Сафронова Валерия Валерьевна, юрист) [4]
Организацию
