из лука
Состав: 500 г репчатого лука, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 гранат, винный уксус, стручковый перец, соль.
Запечь в духовке неочищенный (но помытый) репчатый лук или сварить очищенный. Готовый лук разобрать на листочки. Выжать сок из граната, добавить в сок толченый стручковый перец и измельченные грецкие орехи, посолить и перемешать. Влить все в дольки лука и смешать.
Мхали из свеклы
Состав: 1 кг свеклы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 4–6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана винного уксуса, зелень кинзы, нарезанная петрушка, 1 стручковый перец, соль.
Свеклу вымыть, сварить или запечь в духовке. Затем очистить от кожуры и очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Грецкие орехи, соль, кинзу и чеснок вместе хорошо истолочь. Добавить истолченный стручковый перец по вкусу. Смесь посолить и развести винным уксусом. Добавить все это к нарезанной свекле и хорошо перемешать. Положить мхали на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Мхали из фасоли, свекольной ботвы и шпината
Состав: 200 г белой отварной фасоли, 1 пучок свекольной ботвы, 1 пучок шпината, зелень кинзы, 50 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, соль.
Белую фасоль замочить с вечера в кипятке, утром промыть и отваривать 1,5 часа в подсоленной воде.
Свекольную ботву с небольшими корнеплодами и шпинат также промыть. Потом свеколки с ботвой измельчить в кухонном комбайне или нарезать и пропустить через мясорубку. Так же в отдельную миску измельчить грецкие орехи, чеснок, добавить в массу растительное масло и уксус, измельченную зелень кинзы и хорошо перемешать. Отдельно измельчить шпинат и фасоль. Массу с грецкими орехами разделить на три части и добавить в свеклу, шпинат и фасоль. Перемешать. Мокрыми руками сделать из каждой массы небольшие шарики и выложить их на блюдо. Получатся три вида мхали.
Салат с яйцом и грецкими орехами
Состав: 4 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, горсть очищенных грецких орехов, маленький пучок укропа, маленький пучок кинзы, белая часть от стеблей зеленого лука, соль, зерна граната для украшения.
Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить. Мелко нарезать, смешать с маслом, добавить орехи, нарезанную зелень, посолить. Еще раз перемешать. Переложить в тарелку и украсить гранатовыми зернами.
Салат из лука с зеленью
Состав: 4 луковицы, по 1 пучку укропа, петрушки, кинзы, базилика, зеленого лука, 3 ст. л. 5 %-ного винного уксуса или 1 ст. л. 9 %-ного столового уксуса, 3 ст. л. растительного масла, сахар, молотый черный и красный перец, зерна граната, соль.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или сито, руками не отжимать. Всю зелень мелко порезать, у петрушки и базилика стебли не использовать. Лук смешать с нарезанной зеленью, добавить уксус, растительное
