граната и овощей.
600 г баранины, 200 г животного жира, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г петрушки, соль и специи по вкусу
Для лапши: 500 г муки, 200 мл воды
Мясо нарезать на кусочки по 25–30 г, обжарить в жире до образования румяной корочки, добавить репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжать обжаривать еще 10–15 минут. Из муки и воды замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшой и подсушить. Затем лапшу нарубить до размера рисовых зерен, уложить в казан с обжаренным мясом, залить 1 л воды и варить до готовности. При подаче посыпать плов рубленой зеленью.
700 г баранины, 500 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 200 мл растительного масла, 150 г урюка, 100 г петрушки и укропа, щепотка шафрана, молотый красный перец и соль по вкусу
Баранину нарезать кусочками по 50–60 г и обжарить в раскаленном масле, добавив измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой. Через 20–25 минут мясо вынуть из казана, переложить его в кипяток (1,5 л), отварить до готовности, затем переложить в отдельную посуду. Отвар вылить в казан, засыпать рис, урюк, пряности и варить сначала под крышкой до испарения воды, а затем 10–15 минут на слабом огне до подсушивания. За 3–5 минут до готовности на рис положить мясо, посыпать его измельченной зеленью петрушки и укропа, дать потомиться несколько минут.
1 кг курятины, 500 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл растительного масла, 50 г укропа, специи и соль по вкусу
Курятину нарезать и обжарить до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, нашинкованную соломкой, и жарить все вместе 5—10 минут. Затем залить овощи водой (1 л), тушить еще 10–15 минут. Добавить предварительно замоченный рис и варить 15–20 минут. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку котла плотно закрыть и довести плов до готовности на медленном огне. При подаче уложить плов горкой, сверху положить кусочки курицы и посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать салаты из свежих овощей.
500 г рыбного филе, 500 г риса, 400 г репчатого лука, 300 г моркови, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 150 мл гранатового сока, 200 мл растительного масла, 100 г укропа и петрушки, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, 6–8 горошин черного перца, 1 ч. л. семян фенхеля, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, перец горошком и 1 луковицу. Варить в этом бульоне на умеренном огне рыбу, нарезанную кусками. Затем вынуть рыбу из бульона, переложить в фольгу, засыпать мелко нарезанным луком (часть лука отложить), оставшимся натертым корнем петрушки, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа, добавить фенхель, часть шафрана, соль. Залить все сметаной, завернуть края фольги и поместить томиться над углями или в золе. В казане обжарить в растительном масле оставшийся измельченный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь,
