безопасны для организма, а с другой стороны, были способны растворять шлаки, превращая их в соли.
Такими кислотами являются кислоты уксусного направления, или ферменты, среди которых может находиться и обычный уксус. Такие кислоты содержатся в овощных и фруктовых соленьях. Соли, образуемые при употреблении кислот, частично выводятся с мочой, а частично остаются в организме. Зная об этом, необходимо позаботиться о выведении нерастворимых солей. Это и составит третий предмет квинтэссенции, т. е. третьего принципа.
Итак, второй принцип медицины Болотова заключается в превращении шлаков в соли. Действительно, очень много солей накапливается в почках, в мочевом пузыре, соединительных тканях, желчных протоках, костях, сосудах. Если в организм вводить безопасные кислоты, то многие шлаки преобразуются в соли. Для превращения шлаков в соли используются кислородные бродильные процессы, т. е. кислород, с одной стороны, образует шлаки в организме, а с другой стороны, способствует брожению, в результате которого те же шлаки превращаются в соли.
Таким образом, второй принцип медицины Болотова подводит к неизбежному выводу: именно естественная кислотность организма может избавить нас и от старения, и от начинающихся болезней. Поэтому в Программе здорового питания так много внимания уделяется проблеме повышения естественного уровня кислотности. Этому способствует и программа движения, которая увеличивает количество кислорода в организме, улучшает кислородное питание, окисляет каждую клеточку нашего тела.
В своей книге «Здоровье в нездоровом мире» Борис Болотов пишет: «Совершенно необходимо сознательно идти на введение в организм некоторых безопасных кислот, содержащихся в овощных и фруктовых солениях». Для нас это было ясное указание, чем нам необходимо заняться в первую очередь – научиться солить и квасить различные овощи и растения. Будем солить-квасить огурцы, помидоры, капусту, свеклу, морковь, лук, чеснок, яблоки и многое другое, даже зернобобовые (об этом чуть позже). Будем готовить уксусы Болотова и блюда на его основе, а также знаменитые ферментные напитки Болотова. Не забудем и о замечательной бессолевой капусте.
Теперь хотелось бы сказать несколько слов о борьбе между гниением и брожением. В нашем кишечнике идет постоянная, непрекращающаяся вражда между полезными бифидобактериями, вызывающими брожение непереваренной пищи, и вредными бактериями, которые вызывают гниение. От того, какой тип бактерий одержит верх в этой битве, зависит, будет пища в кишечнике бродить или гнить.
Если преобладают бродильные процессы, то мы получим из пищи необходимые витамины и микроэлементы, которые производят молочнокислые микроорганизмы, а если пища будет гнить, то в результате мы будем самоотравляться токсинами и шлаками, которые по всему организму разнесет кровь. Чем сильнее, чем качественнее брожение, тем лучше. Понятно, что преобладание одного процесса над другим зависит во многом от состава и качества наглей пищи. Поэтому квашеные
