означающего кукурузный стебель.
Русские познакомились с растением на освобожденной от турок территории Крыма и долго называли злак турецкой пшеницей или пшеном.
Сегодня кукуруза входит в тройку лидеров среди злаковых культур по производству и потреблению. На своей исторической родине она до сих пор сохраняет пальму первенства по этим показателям и используется в пищу в самых разных формах.
Сахарная кукуруза в сыром виде содержит в 100 г зерен белки – 11,9 г, жиры – 6,5 г, углеводы – 63,6 г. Еще 18 г составляет вода. Ее калорийность 344,6 ккал.
Вареная кукуруза несколько меняет состав. Белки – 4,1 г, жиры – 2,3 г, углеводы – 22,5 г. Соответственно, воды гораздо больше. Калорийность 123 ккал.
Консервированная кукуруза: белки – 3,9 г, жиры – 1,3 г, углеводы – 22,7 г. Калорийность 119 ккал.
Кукурузная крупа: белки – 8,3 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 71 г. Калорийность 328 ккал.
Кукурузная мука: белки – 7,2 г, жиры – 1,5 г, углеводы – 72,1 г. Калорийность 331 ккал.
Кукурузные хлопья: белки – 8,3 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 75 г. Калорийность 325,3 ккал.
Кукурузные зерна имеют богатый химический состав. Из жирорастворимых витаминов в кукурузе присутствуют провитамин А (бета-каротин, альфа-каротин) Е и К. Из водорастворимых: витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6 и В9, С. Минеральные вещества: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, кобальт, молибден.
В 100 г необработанных зерен кукурузы содержится четверть от суточной нормы витаминов В1 и В6, меди, фосфора и магния, а также примерно половина от необходимого количества кобальта, марганца, молибдена и селена. Порядка 10 % от массы зерен составляют грубые пищевые волокна, способствующие нормализации пищеварения. В данном продукте также есть также есть все заменимые и незаменимые аминокислоты.
В консервированной кукурузе остаются только витамины В1, В2, С, РР и понемногу кальция, магния, натрия и фосфора. Вареные зерна кукурузы также имеют менее насыщенный состав.
В кукурузных рыльцах содержатся филохиноны, каротиноиды, стероиды, инозид, сапонины и гликозидоподобные вещества.
Витамины группы В участвуют в выработке энергии и регуляции обмена веществ, они необходимы для нормальной работы нервной системы.
Витамин Е участвует в работе нервной, репродуктивной и кровеносной систем, предотвращает старение. Не меньшее значение в этом имеет и селен.
Кальций вместе с фосфором обеспечивает крепость зубов и костей, способствует укреплению нервной системы, необходим для роста и укрепления мышечной ткани.
Магний помогает деятельности центральной нервной системы, помогает улучшить работу сердца, снизить влияние стресс-факторов.
Медь и железо улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют сердечный ритм, укрепляют стенки сосудов, оказывают антисептическое действие.
В
