йогурт без добавок сохраняет свое место в ранге полезных продуктов. Но только в том случае, если соблюдена технология приготовления и в составе отсутствует сахар.
Морковь занесена в список ужасно полезных продуктов из-за бета-каротина, который содержится в ней в таких количествах, в каких больше ни в каком другом овоще не найдешь. Конечно, если питаться исключительно морковным соком в огромных масштабах, то и умереть можно.
Переизбыток клетчатки и витамина А в моркови совсем не полезен: печень может не справиться с такой нагрузкой. В Федеральном научном центре овощеводства предупреждают: морковь, как и другие корнеплоды, может накапливать нитраты. Тепличная больше, а полевая – меньше, но все равно морковь – в тройке лидеров по впитыванию нитратов из удобрений.
Морковь – один из самых «нитратных» овощей.
Чтобы уменьшить содержание этой отравы, морковь можно замочить в чистой воде на 30–40 минут, а потом отварить. Что же полезного останется в таком случае в моркови? Все в порядке: из сырой моркови бета-каротин как раз усваивается мало, не более 5 %, а вареная морковка содержит бета-каротин в доступном для усвоения виде. Второе правило: витамины в моркови жирорастворимые. То есть употреблять морковь нужно со сметаной, сливками, растительным маслом.
Следующий продукт – оливковое масло. Его советуют при язве, диабете, проблемах с сердцем. Оливковое масло добавляют в мыло и крем, его просто намазывают на тело. Нет, с самим маслом нет проблем: оно действительно полезно. Проблемы появляются, когда оливковое масло начинают подделывать. В современных супермаркетах трудно найти чистое и настоящее оливковое масло: его смешивают с более дешевым маслом соевых бобов и другими добавками. Это вообще проблема популярных и дорогих продуктов. Доля фальсификата на рынке 40–60 %.
Как отличить нормальное масло от подделки? Поставьте его в дверцу холодильника: оливковое масло за несколько часов загустеет от низкой температуры, суррогат останется жидким.
Также на этикетке должна быть маркировка DOP – это означает, что масло разливали в той же стране, том же регионе, где собирали оливки для него, а это уменьшает вероятность подделки. Ну и традиционно наилучшее масло – масло первого холодного отжима, Extra Virgin. В Греции пробуют масло так: согревают, как вино в бокале, и делают небольшой глоток: масло должно немного горчить и от него першит в горле.
Продукт, который мы считаем и вкусным, и полезным, особенно зимой, когда существует недостаток витаминов, – курага. Первая проблема с ней (как и со многими другими сухофруктами) – не естественная, а ускоренная сушка в печах. Вторая проблема – обработка диоксидом серы для удлинения срока хранения и избавления от жучка. Полезнее всего, конечно, курага, высушенная солнечным или теневым способом, без всяких химикатов. Некоторые производители обрабатывают курагу техническим парафином: она становится мягче.
Нужно смотреть на внешний вид кураги: чем она красивее – янтарная, мягкая, ровная,
