рискам», и «менее благоприятная» погода становится оправданием случающихся неудач.
Любой исторически сформировавшийся винодельческий регион обладает «статистическим протоколом» характеристик окружающей среды, который необходимо постоянно совершенствовать… Климатические аномалии (для нас) или чрезвычайные ситуации неизбежны, но мы, являясь дальновидными, все же должны быть еще более подготовленными.
Растительный цикл на винограднике – это достаточно комплексным процесс, поэтому необходимо постоянно учиться. Каждый год отличается от предыдущего, и можем только делать гипотезы о сходстве с предыдущими урожаями. Однако в этом и заключается сила вина: это и часы, и библиотека нашей жизни, которую мы впоследствии можем «вкусить», предавшись воспоминаниям.
Все еще продолжается сбор урожая 2017 года, однако во многих европейских регионах он наверняка запомнится следующими особенностями:
– раннее появление почек, вызванное повышенными зимними температурами;
– возвращение холодов с повсеместными заморозками в период между 17 и 24 апреля;
– экстремальная жара уже в мае и отсутствие осадков, приведшие к засухе в некоторых регионах.
К концу каждого сезона можно подвести более конкретные итоги, но в это же время мы учимся на своем опыте, не забывая о том, что иметь в собственности виноградник – это как быть хозяином «магазина без крыши». Поэтому мне необходимо напомнить о шагах и решениях, полезных для достижения лучшего результата. Конечно же я говорю об исторически пригодных зонах для виноделия и поэтому основные рекомендации можно подытожить следующим образом:
– выбирайте виноградные лозы и их биотипы, исторически выращиваемые на данной территории. Например, Италия обладает огромным количеством сортов лоз, которые используются только частично. И в то же время, «международные» сорта культивируются слишком часто, обширно и по всем регионам, несмотря на их меньшую приспособленность к засухе, неустойчивость к определенным патологиям и слишком раннее созревание, вынуждая обращаться к серьезным технологическим вмешательствам и добавкам в винном подвале. Важно концентрироваться не только на вкусе вина и стараться объяснять это потребителю;
– заботьтесь о здоровье почвы и уважайте ее функции и плодородный потенциал;
– избегайте потерь земли в результате прессовки, эрозии и орошения; защищайте ее от солнца и ливней. Следите за сохранением в ней органических веществ – настоящего мотора любого процесса в сельском хозяйстве. Восстанавливайте характеристики почвы, в особенности посредством подходящих растительных удобрений, завезенных или посеянных на месте;
– избегайте культивации лоз на крутых cклонах (очень популярную в «современном» виноделии в Тоскане и других регионах
