– не более 1 чайной ложки, в среднем 3–6 г, с учетом соли, содержащейся в других потребляемых продуктах.
Ценнейшим натуральным пищевым продуктом с соленым вкусом можно считать обыкновенную селедку. Содержание микроэлементов в ней на порядок больше, чем в любом пищевом продукте.
Исправляют вредное действие соли жирами (вспомним украинское соленое сало, а если еще и с перцем – идеальное сочетание) и продуктами, имеющими холодную и влажную природу (например, сливочное масло). Хорошо гармонизированным в этом отношении является соленое сливочное масло.
Глава 3
Белая смерть или белое спасение?
Сейчас уже, наверное, никто и не вспомнит, кому первому пришло в голову окрестить соль белой смертью. Однако этот приговор быстро стал известен миру и, как оказалось, на долгие годы остался без пересмотра.
Диета с минимальным потреблением соли завоевывает все больше и больше поклонников. Парадокс, но лишней щепотки соли в салат мы стали бояться больше, чем выкуренной натощак сигареты.
Споры о необходимости потребления в пищу соли продолжаются и сейчас. Вегетарианцы, к примеру, утверждают, что поваренная соль вредна и организму абсолютно не нужна: она откладывается в суставах и вызывает массу заболеваний. Практически все адепты вегетарианства твердо уверены, что необходимое организму количество соли содержится в продуктах растительного происхождения. Мясоеды же, наоборот, доказывают ее необходимость организму. Без нее, мол, человек не растет, и многие полезные вещества, такие как магний, кальций, натрий, фосфор и калий, без употребления «солененького» возместить в организме очень трудно.
Но все же и те, и другие признают необходимость соли для человека, поскольку никуда не деться от того факта, что хлорид натрия – жизненно необходимое вещество. Оказывается, что для поддержания своего водно-солевого баланса организм взрослого человека должен получать ежедневно 2–3 л жидкости и 6–8 г соли. Все дело в том, что ионы натрия ответственны за постоянство объема внеклеточной жидкости. Их потеря или задержка ведут соответственно к задержке или потере воды в организме. Так что без соли мы бы просто высохли.
Заметьте, что наши бабушки и дедушки частенько досаливают блюда, приготовленные по принципу: «Недосол на столе, а пересол на спине». Одна моя знакомая, пожилая коренная северянка, постоянно ругается, что внучка жалеет соли, потому что сама привыкла к крепко соленым продуктам – рыбе, капусте, грибам. Сейчас ей 85 лет, но проблемы с суставами ей знакомы только понаслышке.
Несколько лет назад в американской прессе появилась информация о двух противоречивых исследованиях, результаты которых заставляют подумать и сторонников, и противников потребления соли.
Согласно публикации в American Journal of Epidemiology, переизбыток соли негативно сказывается на зрении и, более того, намного увеличивает риск возникновения катаракты. В данных исследованиях приняло участие более 3 тысяч добровольцев в возрасте от 47 до 49 лет. После проведения опроса было выяснено,
