же говорить о белковых продуктах, то, в зависимости от аминокислотного состава, диетологи делят их на ценные и не очень. Протеины мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов содержат максимальный набор аминокислот, необходимых для человека. Белковые компоненты растений уступают им по биологической ценности.
Почему?
Во-первых, все питательные вещества в них надежно укрыты плотным слоем клетчатки – оболочки зерна. Растениям же нечем защищаться ни от перипетий судьбы, ни от острых и не очень зубов травоядных. Правда, из-за толстой кожуры или скорлупы их иногда ой как непросто переварить. Например, фасоль и горох сначала надо замочить на полдня, а потом еще варить часа два. Но даже после всех этих манипуляций бобовые перевариваются у нас в кишечнике с большим трудом.
Во-вторых, в растительном белке не хватает некоторых аминокислот. Именно тех, которые нужны для наращивания и строительства мышечной массы. По-видимому, потому что растения стоят на низшей ступени эволюции, и им просто не нужны мышцы, чтобы передвигаться. Обмен веществ в растительном мире все эти тысячелетия обходится без активных движений. Но у людей хронический дефицит некоторых белковых компонентов (аминокислот) может вызывать серьезные нарушения обмена веществ и даже заболевания.
Видимо, природой было изначально предусмотрено изобилие разнообразных белков в рационе древнего человека-охотника. То лосось пошел на нерест, то мамонта удалось завалить, то урожай на грядках созрел. Наш организм со временем, по-видимому, просто разучился создавать некоторые аминокислоты, которые впоследствии стали называться незаменимыми.
Но зато их научились формировать для себя травоядные. У них для этого даже появилось некое образование перед желудком, названное впоследствии рубец, где одни аминокислоты могут трансформироваться в другие. Поэтому даже не получая с пищей всего набора аминокислот, эти животные в своем мясе содержат их уже в полном наборе.
Но время не стоит на месте. Меняется не только политическая ситуация – открываются границы, мировые рынки продовольственных товаров, меняется и сама технологии выращивания и хранения овощей, фруктов. Сейчас нет потребности покупать мандарины ящиками или бананы по несколько связок, как раньше. Однако, изучив химическую составляющую современных фруктов, мы увидим, что большого витаминного запаса они в себе, к сожалению, не несут! Обманули они наши ожидания! Кроме того, усвоение микронутриентов из выведенных селекционно и выращенных в индустриальных условиях растительных источников – вопрос весьма спорный.
Другое дело – мясо и рыба. Их, правда, тоже начали выращивать искусственно, но все же большинство витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и множество других микронутриентов мы сейчас получаем именно из белковых продуктов.
Здесь нечему удивляться! В мясе содержится много таких питательных веществ, которые не встречаются ни в одном растении.
