один комок), варить, помешивая, 5-6 минут. Дать супу настояться 10-15 минут. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать.
В кастрюле довести до кипения смесь воды и ратафии, всыпать сахар. Варить сироп 1-2 минуты, до полного растворения сахара. В кипящий сироп опустить яблоки, варить при бурном кипении под крышкой около 10 минут (сироп полностью впитается в яблоки).
Суп разлить в тарелки, посыпать пряностями. Гарнировать припущенными яблоками.
Отдельно подать налистники (по рецепту «Налистники к затирке»).
Совет: пряности для супа лучше смолоть перед подачей затирки. Это могут быть корица, бадьян, кардамон, черный и душистый перец. Предварительно их нужно обжарить (подсушить) на сухой сковороде, а затем растереть в ступке.
Затируха
0.5 литра молока, 1 маленькое куриное яйцо, около 100 гр муки, по 1 столовой ложке сухого картофельного пюре и плавленого сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 20-30 гр сливочного масла, 20-30 гр моркови, 1 чайная ложка сахара, по щепотке соли и куркумы.
Морковь очистить, нарезать или натереть тонкими полосками. Сковороду смазать растительным маслом, распустить сливочное масло, тушить полоски моркови около 2-х минут. Снять морковь со сковороды вместе с остатками жира.
Яйцо взбить в пену с сахаром, солью и куркумой. Вылить взбитое яйцо в муку, замесить тесто. Разделать тесто на маленькие кусочки, величиной в горошину.
Разложить разделанное тесто в один слой на посыпанной мукой тарелке.
В две кастрюли влить неравными частями молоко – 200 и 300 мл, довести до кипения.
В меньшую кастрюлю опустить картофель и сыр, помешивая, довести до кипения. Варить около 1 минуты. Огонь выключить и кастрюлю оставить на горячей плите еще на 10-15 минут.
В большую кастрюлю с кипящим молоком частями опустить кусочки теста, варить около 10 минут. Смешать суп из обеих кастрюль, снова довести до кипения. Оставить кастрюлю с супом на горячей плите на 10-15 минут. Суп разлить в тарелки, гарнировать морковью, полить остатками масла.
Крупеня
2-3 гр гриба-боровика сушеные, около 100 гр грибов-боровиков отварных, свежих или замороженных, 200 гр отварной перловой крупы, 150 гр отварной фасоли, 200 гр картофеля, 50 гр репчатого лука, 150-200 гр отварного мяса (можно без него), 30 гр моркови, около 400 мл мясного бульона, 50-100 мл фасолевого бульона, около 600 мл воды, соль, пряности, рубленая зелень по вкусу.
В суповой кастрюле смешать бульоны с водой, довести до кипения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать или натереть, положить в кастрюлю. Картофель очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю. В кипящий суп опустить замороженные и сухие грибы, варить при медленном кипении около 15-20 минут. Картофель вынуть из кастрюли, пюрировать, вернуть в кастрюлю.
В кипящий суп добавить фасоль, перловку, мясо, соль, пряности, варить около 5 минут.
Суп
