target="_blank" rel="nofollow" href="#_19.jpg"/>Сверху окрошку посыпать зеленью укропа и лука.
Рассольник рыбный
1,5 литра рыбного бульона, 500 гр рыбы, 2 маринованные огурца (можно соленые), по 1 корнеплоду средней величины петрушки, моркови и сельдерея, 1 репчатая луковица, 2 картофелины, 1-2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец.
Рыбу разделать на филе без кожи, нарезать брусочками. Очищенные коренья и лук нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле. Мелкие маринованные или соленые огурцы можно использовать неочищенными, у остальных срезать кожицу и удалить грубые семена. Огурцы нарезать соломкой или ромбиками, отдельно припустить.
В кипящий рыбный бульон положить обжаренные овощи, нарезанный соломкой картофель и варить до готовности картофеля. Затем положить подготовленные огурцы, рыбное филе, пряности, долить, если надо, огуречный рассол (для придания рассольнику более острого вкуса) и варить еще 10-15 минут. Перед окончанием варки рассольник посолить.
При подаче рассольник следует посыпать зеленью и заправить сметаной. Отдельно к рыбному рассольнику можно подать рыбные расстегаи.
Солянка рыбная
10-15 ершей, 500 гр судака, 3 соленых или маринованных огурца, по 2 луковицы и помидора, по 1 столовой ложке томатного пюре и каперсов, 7 штук маслин, очищенных от косточек, по 2 столовые ложки оливкового масла и рубленой зелени петрушки, 1 стакан огуречного рассола, 1 лавровый лист, по 2 горошине черного и душистого перца, пучок петрушки, ½ лимона, 2 литра воды.
Рыбу вымыть, выпотрошить. У ершей удалить из голов жабры и глаза. Судака разделать на филе без кожи, нарезать кусочками. Ершей и отходы от разделки судака (кости, кожа) залить холодной водой, посолить, опустить пучок петрушки, специи, сварить уху, процедить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить до прозрачности в суповой кастрюле с оливковым маслом, добавить помидоры, томатное пюре, тушить 6 минут, положить кусочки рыбы, каперсы, огурцы (в случае, если огурцы грубые, их следует предварительно потушить в небольшом количестве ухи), залить горячей ухой, варить 7-10 минут. За 2-3 минуты до окончания приготовления влить в солянку огуречный рассол и досолить по вкусу.
Лимон очистить от кожуры, тонко нарезать. Солянку разлить в суповые тарелки, положить по ломтику лимона, маслины, посыпать рубленой петрушкой.
Солянка сборная
По 200 гр свежей семги, свежего судака и свежей или соленой осетрины, по 2 столовые ложки томатного пюре и растительного масла (лучше оливкового), 3-4 белых маринованных гриба (можно шампиньоны или опята), 2-3 маринованных кисло-сладких огурца в смородиновой заливке (можно другие маринованные огурцы),
