и старые.
Сохранение полезных и целебных свойств грибов
При тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается вдвое, а при сушке сокращается до минимума. Сушеные грибы часто называют растительным мясом, так как их калорийность составляет от 152 до 239 ккал на 100 грамм, что близко к калорийности мяса, где этот показатель составляет 250 – 375 ккал. Грибы, высушенные естественным образом, без теплового воздействия, сохраняют все лечебные свойства. И все-таки сушеные грибы уступают свежим по пищевой ценности, так как в процессе сушки в них уменьшается содержание азотистых веществ, особенно свободных аминокислот.
Главное условие сохранения многих целебных свойств грибов – это отсутствие термического воздействия выше 70 – 80 градусов. Противоопухолевые, антимикробные и другие ценные свойства большинства грибов сохраняются только в свежих и сушеных грибах, причем сушка должна проводиться естественным образом, на солнце под марлей от мух, но не при температурной обработке. В промышленных условиях приготовления целебных препаратов температурный режим жестко соблюдается. В естественных условиях многие грибы после очистки и мойки являются съедобными, о чем указывается в многочисленных справочниках – определителях. Целебный гриб всех времен и народов – шиитаке едят сырым в салатах. Лисичку для лечебных целей в чистом виде разрезают на мелкие части и принимают по одной – две ложки. Белые грибы сохраняют все свои целебные свойства в естественно сушеном виде. Грузди сохраняют свои свойства в соленом виде без предварительной варки.
Замороженные грибы сохраняют до 90% витаминов, а микроэлементы сохраняются полностью – 100%.
Настойки для противоопухолевого профилактического воздействия из лечебных грибов, указанных по тексту, приготавливают следующим образом:
– грибы очищают,
– грибы моют,
– дают тепловое воздействие до 80 градусов; большую температуру давать нельзя, так как пропадают лечебные свойства;
– заливают хорошей водкой,
– настаивают в холодильнике не менее двух недель,
– хранят постоянно в холодильнике,
– далее разбавляют в воде, можно в сладком соке и выпивают за 2 – 3 часа до еды.
Пищевая ценность на примере белого гриба
В 100 г белых грибов содержатся:
– белки – 3,7 г;
– жиры – 1,7 г;
– углеводы – 3,4 г, в том числе моносахариды и дисахариды – 1,1 г;
– вода – 89,4 г;
– пищевое волокно (клетчатка) – 2,3 г;
– зола – 0,9 г;
– витамин В1 (тиамин) – 0,04 мг;
– витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг;
– ниацин – витамин В3 или витамин РР, – 5 мг;
– фолиевая кислота (витамин В9) – 40 мкг;
– витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг;
– витамин Е (токоферол) – 0,63 мг;
– калий –
