ить ее собственными руками? Да-да, это возможно и не так уж и сложно. Если вы найдете место на рынке, где продают кишки, в которые набивают колбасный фарш, – полдела уже сделано! Далее – дело техники и конкретных рецептов, которые мы и собрали в нашей книге.
Что такое колбаса? Это мелко или крупно покрошенное мясо с различными добавками, помещенное в оболочку. Такое определение предоставляет широкое поле для создания многообразия сортов. По вашему желанию можно варьировать: состав мяса, сочетаемость приправ, размеры оболочек.
Поэтому видов и разновидностей колбас неисчислимое множество, а рецептов их приготовления еще больше. На протяжении веков народы разных стран разработали огромное количество национальных технологий изготовления колбасных изделий, и каждая из них обладает своими, только ей присущими достоинствами.
Обычно для изготовления колбас используют любое мясо: свинину, говядину, баранину, курятину, гусятину, конину и т. д. Наиболее распространенными являются колбасы из свинины, которую используют как саму по себе, так и в сочетании с другими видами мяса.
К колбасному производству относят не только изготовление самих колбас, но и приготовление разных сортов свинины, ветчины, солонины и т. д. Здесь пойдет речь в основном об изготовлении некоторых видов колбас на нехитрых приспособлениях в домашних условиях. Вы сможете самостоятельно готовить копченые, вареные, жареные колбасы, а также бахур, зельц, окорока, ветчину, бастурму…
Итак, если вы хотите баловать своих домашних первоклассным продуктом или наладить собственное небольшое производство колбас, то эта книга – для вас.
Приятного вам аппетита!
Что нужно знать о мясе
Мясо – это прекрасный источник незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка в организме, сбалансированного количества жиров, витаминов, минеральных веществ.
Отрицательно относятся к мясу разве что вегетарианцы, ну а все остальные вряд ли откажутся от сочного бифштекса или домашней колбасы. И ни для кого не секрет, что для приготовления вкусного мясного блюда, нужно, в первую очередь, правильно выбрать сырье.
Сегодня почти на всех прилавках рынков и супермаркетов в продаже имеется мясо импортного производителя. А у отечественного потребителя, в свою очередь, имеется негативное отношение к такому мясу. Попробуем выяснить все об импортном мясе и о том, как отличить его от отечественного.
Почему же у нас появляется столько импортного мяса?
Ответ прост: в корма, используемые для выращивания импортного мяса, добавляют гормоны роста и другие вещества, способствующие быстрому развитию мышечной и жировой массы животного. Отечественная говядина и свинина растет гораздо медленнее, а добавки, если и используются, то в значительно меньших количествах. В то время как за границей выращивают четыре-пять поросят за сезон, у нас без дополнительных кормов только одного или двух. К тому же низкая цена при покупке импортного мяса делает торговлю им выгодной для перекупщиков.
Как отличить отечественное мясо от импортного?
Обратите внимание на следующие признаки:
• Цвет мяса: мясо, выращенное с помощью гормональных средств, слишком красное и яркое.
• Упаковка: импортная упаковка очень аккуратная. А отечественное мясо обычно вообще не упаковано.
• На упаковке импортного мяса обычно отсутствует ГОСТ. Импорт также зачастую не имеет ветеринарной справки или свидетельства. Их, в первую очередь, вы и должны требовать у продавца.
• Импортное мясо внешне красивое, без прослоек сала, а при приготовлении оказывается сухим.
• Импортное сало имеет белую кожу (относится к свинине).
• Слишком низкая цена также говорит о том, что мясо импортное.
• Искусственно выращенное мясо не пахнет молоком, и в нем почти нет крови.
• Если поджечь импортное мясо, то появится резиновый или другой неприятный запах.
Возможно, эти способы, а также внимательность, помогут вам сориентироваться в том мясном разнообразии, которое сегодня царит на прилавках.
Существует еще несколько нехитрых правил, касающихся мест, где лучше всего покупать мясо:
• Покупайте мясо на маленьких рынках или базарах, в отдаленных от центра местах, там меньше шансов купить импорт.
• Больше всего отечественного мяса бывает весной, так как именно в это время забивают основную массу скота.
• Найдите постоянного продавца, который бы снабжал вас качественным мясом.
• Желательно покупать мясо на рынке до 10 часов, основную часть отечественного мяса разбирают сами продавцы
