к себе. На ноже образуется веерообразная масса, которую надо снять с ножа и соединить концы внизу. Края готовой «гвоздички» слегка посыпать красным молотым перцем.
Лимонами обычно украшают рыбные салаты. На кожуре лимона фигурным ножом делают надрезы, затем нарезают его тонкими ломтиками.
Ломтик разрезают до центра по радиусу и отгибают концы в разные стороны.
Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и нарезают в зависимости от надобности кружочками, дольками или мелко рубят.
Из яйца, сваренного вкрутую, можно сделать грибок: яйцо для устойчивости срезают снизу, сверху кладут половинку помидора, украшенную точками из майонеза или сметаны – получается мухомор. Если сверху положить половину фрикадельки, получится боровик.
Ромашка из сваренного вкрутую яйца делается так: сначала, не вынимая желтка, осторожно тонкой спиралью срезают белок, который сворачивают затем в виде лепестков. На сердцевину цветка идут желток и красные кусочки помидора, на стебелек – зеленый лук или листья лука-порея.
Из чеснока в салат лучше отжать сок или растолочь его тупой стороной ножа.
Любителям острых приправ и пряностей следует обязательно иметь маленькую ступку из твердого дерева или металла. Если в ступке будут обрабатываться также чеснок, анчоусы или зелень, ступка должна быть из мрамора с таким же пестиком.
Все овощи нужно резать ножом из нержавеющей стали, тогда руки не чернеют.
Салаты с мясом
Салат-коктейль «Белорусский»
Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой.
Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать.
Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.
80 г отварной говядины
20 г сушеных грибов
2 луковицы
1 1/4 ст. ложки маргарина
40 г окорока
2 ст. ложки майонеза
1 вареное яйцо
1 соленый огурец
зелень
Салат «Датский»
Отварить макароны. Морковь, сельдерей, капусту брокколи тоже отварить, остудить и нарезать кубиками.
Приготовленные продукты смешать и охладить.
Добавить горчицу, уксус, соль, нарезанную полосками колбасу (ветчину).
Перемешать и заправить майонезом с растительным маслом.
100 г макарон
100 г ветчины
100 г брокколи
40 г моркови
25 г корня сельдерея
20 г майонеза
20 мл растительного масла
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
горчица
соль
