толченого чеснока, 1 луковица, 4 головки гвоздики,¼ чайной ложки молотой гвоздики, 1 столовая ложка смеси пряностей (типа хмели-сунели).
Приготовить маринад, добавив в вино растительное масло, уксус (или лимонный сок), чеснок, нарезанный лук и пряности. Бараньи лопатки залить маринадом, оставить на 4–6 часов. Подготовленное мясо положить на нижнюю подставку в турбопечь и запекать 10–12 часов при температуре 200 °C.
Баранина «Рабат»
4 бараньи отбивные весом примерно 180 г каждая, 2 чайные ложки зерен кунжута, 2 стакана соевого соуса, 1 чайная ложка кетчупа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка кардамона.
Смешать соевый соус, сахар, кардамон, кетчуп и растительное масло. Полученной смесью обмазать мясо и на 2 часа поставить в холодильник в той посуде, в которой оно будет готовиться (по истечении 1 часа мясо перевернуть в маринаде). Затем поместить мясо в турбопечь и готовить в течение 15–20 минут при температуре 200 °C.
Баранина с чечевицей и абрикосами
2 большие луковицы, 2 большие моркови, 2–4 столовые ложки растительного масла, палочка корицы (5 см) или ½ чайной ложки молотой корицы,¼ чайной ложки порошка перца чили, 1 стакан зеленой чечевицы, 1 л воды, 12 сухих абрикосов, нарезанная свежая петрушка для украшения.
Нагреть духовку до температуры 180 °C.
Нарезать лук и морковь крупными кусками. Нагреть половину масла в огнеупорном сотейнике и обжарить овощи, пока лук не станет коричневым. Переложить овощи на отдельную тарелку. Нарезать баранину на кубики со стороной в 2,5 см и обжарить их со всех сторон на сковороде, добавляя масло, если необходимо. Положить корицу и посыпать остальными специями баранину.
Промыть чечевицу и положить ее в сотейник с овощами. Налить 3 стакана кипятка, приправить и довести до кипения. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку. Готовить в духовке примерно час, затем проверить, есть ли жидкость в чечевице, и добавить воду, если необходимо. Готовить еще 1 час.
Добавить абрикосы в овощи. Жидкость должна покрывать содержимое посуды. Поставить сотейник снова в духовку и тушить еще 20 минут. Вынуть палочку корицы, приправить еще специями, если необходимо, и долить воду, если блюдо слишком сухое. Украсить нарезанной петрушкой.
Бастурма по-казахски
600 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 мл уксуса, 10 г жира, 150 г помидоров, 50 г зеленого лука, перец, соль по вкусу.
Баранину нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3–4 часа.
На середину каждого куска маринованного мяса уложить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось.
Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д.
Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200 °C, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать
