1 кг мидий;
4–5 шт. репчатого лука;
1 корень сельдерея;
5–6 долек чеснока;
0,75 стакана подсолнечного масла;
1 ч. ложка красного молотого перца;
2 ст. ложки муки;
2 ст. ложки томата-пюре;
4–5 ломтиков лимона; соль.
Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами
Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав: 1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;
8 помидоров;
1 стакан рубленых вареных грибов;
1/2 головки репчатого лука;
1/2 стакана сметаны;
1/2 стакана майонеза;
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Заливное из мускула гребешка
Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.
Состав: 400–500 г мускула гребешка;
2 яйца;
1/2 лимона;
2 ч. ложки желатина; соль по вкусу.
Для пряного отвара: 1/2 моркови;
1/2 корня петрушки;
1/2 луковицы;
1 лавровый лист;
3–5 горошин перца.
Устрицы
Промытые раковины устриц перед подачей к столу необходимо приоткрыть, снять верхнюю створку, а устрицу вместе с другой створкой опустить в холодную воду, в которую добавить соль и лед. Подать на блюде с мелко наколотым льдом. Отдельно – лимон, нарезанный кусочками, удобными для отжимания из них сока. В пищу годны устрицы только в закрытых раковинах.
Раковины живых устриц вскрываем, плоскую створку отделяем и удаляем. Мясо устрицы на глубокой створке промываем холодной кипяченой водой, подрезаем острием ножа, отделяя мясо устрицы от раковины, и оставляем на створке.
Подаем устрицы к столу в створках. В вазу обязательно кладем кусочки пищевого льда. Покрываем его полотняной салфеткой, на которой разложены веером раковины с устрицами. В центре помещаем лимон со срезанной верхушкой или подаем лимон, нарезанный дольками, отдельно на тарелке.
Перед употреблением устриц в раковину отжимают немного лимонного сока.
Состав: 10 устриц;
1 лимон.
Устрицы с пикантным соусом
Соус заправляем луком, корнем сельдерея и хреном, добавляем по вкусу несколько капель
