царя несколько ростовских овощеводов были направлены для обучения в Голландию.
Именно благодаря Петру I в России появился картофель. Во время своего путешествия по Голландии в конце XVII века царь купил в Роттердаме мешок клубней картофеля и отправил его графу Шереметьеву с повелением разослать клубни по всей России «на расплод». Однако желаемого результата это не дало. При Екатерине II попытку разведения картофеля повторили. В 1765 году по инициативе Государственной медицинской коллегии сенат издал указ «О разводе и употреблении земляных яблоков, которые называются в иных местах «тартуфелями» или «картуфелями». Во все губернии разослали семенной материал. Позднее, в 1797 году, вышло правительственное постановление о поощрении крестьян, размножающих земляные яблоки. Но поскольку правительственный циркуляр предписывал «приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общие запашники, отделив от оных на сей предмет некоторое пространство земли», крестьяне начали бунтовать. Начались знаменитые картофельные бунты. Но постепенно новая культура прижилась. Доходы от продажи картошки были иной раз выше, чем от продажи ржи. Постепенно картофель занял почетное место в русской кухне.
Из Франции Петр I завез редис и настоял на его выращивании. Но, как и картофель, редис, называемый «французской редькой», не сразу получил широкое распространение, и объемы его выращивания стали значительными только к концу XVIII века. При Петре I в Россию в числе других диковин были завезены культурные формы артишока. Но он до сих пор чаще выращивается как декоративное, а не овощное растение.
Брюссельская капуста появилась в России во второй половине XIX века и также до сих пор не приобрела широкого признания как культура для выращивания, в то время как в Европе она возделывается с конца XVII века. Чуть лучше судьба краснокочанной капусты. Она известна в Европе с середины XVI века, а в Россию она попала не раньше XVII века, получив название «синяя капуста», и первоначально рекомендовалась как лекарственное средство. Как овощная культура краснокочанная капуста стала выращиваться в Москве и Петербурге с конца XVIII века.
Баклажан (бандижан, или армянский огурец) также поздно вошел в культуру в России, во многом в связи со своей теплолюбивостью.
Одним же из последних получил распространение на территории России любимый всеми помидор. В народе его называли красным баклажаном, любовным яблоком, волчьей ягодой. Помидор попал в страну двумя путями: из Европы и через Румынию и Турцию. Хотя первые посадки овощных помидоров были сделаны в Крыму в XVIII веке, в европейской части России этот овощ использовался как декоративное растение и ценился за красоту цветов и ярких плодов, которые, кстати, считались ядовитыми. А. Т. Болотов в 1784 году писал, что в средней полосе «…томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Впрочем, и в Европе томаты долгое время были только декоративными растениями.
