полученных методами брожения. Противники продуктов, получаемых с помощью брожения, утверждают: организм человека генетически не приспособлен к потреблению этих продуктов. Они исходят из того, что доисторические люди не использовали брожение и наш организм не научился усваивать такие продукты.
В действительности древние простейшие организмы, появившиеся на Земле несколько миллиардов лет назад, первоначально умели добывать для себя энергию только с помощью брожения. Мы унаследовали от них процесс брожения, называемый гликолизом. Это превращение глюкозы в молочную кислоту, ту самую кислоту, которая образуется и при квашении капусты. Гликолиз дает энергию в условиях недостатка кислорода. Например, мышцы спортсмена-бегуна получают необходимую энергию за счет превращения запаса гликогена в глюкозу и затем в молочную кислоту. Лишь после окончания соревнования накопившаяся молочная кислота частично окисляется до воды и углекислого газа, а частично опять превращается в гликоген. Противники пищевых продуктов, получаемых путем брожения, явно не учитывают, что этот процесс свойственен не только бактериям, сквашивающим капусту, но и самому нашему организму.
Брокколи (Brassica oleracea var. botrytis, спаржевая капуста) – однолетнее овощное растение семейства капустные. Нераспустившиеся бутоны этого растения собраны в небольшую рыхлую головку, которую используют в пищу. По вкусу напоминает спаржу, откуда второе название этого вида капусты. Съедобная часть брокколи содержит 3 % белка, 0,35 % жира, 5,2 % углеводов, 2,6 % пищевых волокон, 93 мг витамина С, 25 мг калия, 48 мг кальция, 25 мг магния, 0,9 мг железа в 100 г. Брокколи содержит бета-каротин и витамин К, и селен. Систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза. Глюкозинолаты глюкорафанин и синигрин этого растения способствуют предупреждению развития рака. Этому же способствуют индол—3-карбол, образующийся из глюкозинолатов, и селен брокколи.
Брусника (Vaccinium vitis-idaea) – вечнозеленый низкорослый кустарник семейства вересковые. Ягоды содержат менее процента белка и жира, 8,2 % углеводов, 2,5 % пищевых волокон, 15 мг витамина С, 0,4 мг железа, 73 мг калия, 40 мг кальция, 7 мг магния в 100 г, небольшое количество витаминов группы В. Благодаря салициловой кислоте ягоды обладают противобактериальным, противовоспалительным и жаропонижающим воздействием. Брусника содержит полифенольные антиоксиданты (катехины, антоцианидины). Из-за содержания бензойной кислоты брусника закисляет мочу, тогда как многие другие ягоды ее защелачивают. Закисляющее свойство этих ягод пытаются использовать при лечении карбонатных (углекислых) камней мочевыводящих путей. Брусника оказывает мочегонное воздействие. Брусничная вода обладает легким послабляющим действием. Покупать бруснику предпочтительно на рынках, располагающих радиационным контролем. Ягоды с радиоактивным загрязнением, не прошедшие радиационный контроль на рынке, вам могут предложить за пределами рынка. Отвар листьев брусники используют
